Béchamelsås och dess variationer passar till alla typer av mat, inklusive pocherad och grillad fisk, kyckling, kalvkött och grönsaker. Tjockleken på béchamelsås varierar från rätt till rätt. Skapa en enkel béchamel som du kan piffa upp hur du vill:
Värm 1-1/4 dl mjölk på medelvärme i en liten kastrull tills det nästan kokar.
Om mjölken är varm när du tillsätter den till smöret och mjölet, är det mindre chans att béchamelen blir klumpig.
Under tiden, i en medelstor kastrull, smält 2 msk smör på medelvärme
Låt inte smöret mörkna eller brännas.
Tillsätt 2 msk mjöl i smöret och vispa hela tiden i två minuter.
Du lagar den lösa pastan, eller roux, gjord av smöret och mjölet. Rouxen ska nå en tjock pastakonsistens.
Tillsätt gradvis den varma mjölken medan du fortsätter att vispa blandningen kraftigt.
Fortsätt vispa tills såsen har blandat sig slät.
Sänk värmen och låt sjuda i tre till fyra minuter, vispa ofta.
Béchamelen ska ha konsistensen som en väldigt tjock sås.
Ta bort såsen från värmen.
Tillsätt muskotnöt, salt och peppar efter smak och vispa väl.