Vegetabiliska puréer är helt enkelt kokta grönsaker (vanligen kokt eller kokt men ibland rostade) som är mosade, blandade, eller bearbetas till en tjock konsistens. Stärkelsehaltiga rotfrukter som potatis, sötpotatis, rutabagas, palsternacka och morötter är i allmänhet de bästa puréerna, men broccoli, blomkål och rostad röd paprika är också underbara, särskilt när de blandas med en tät rotfrukt.
Tjocka puréer är ett fantastiskt tillbehör. När de späds med vatten, buljong eller sås, gör de läckra toppings för kött, potatis, pasta eller ris.
För att göra en puré, lägg valfri mjukkokt grönsak eller kombination av grönsaker i en mixer eller matberedare med lite vatten eller buljong och puré den. Servera den varm (du kan värma purén i en kastrull på svag värme om den har svalnat för mycket). Eller använd en stavmixer och puré grönsakerna direkt i pannan där du ångade eller kokade dem.
Krydda med salt och svartpeppar och dina favoritörter eller kryddor, eller i fallet med sötpotatis eller vintersquash, lite honung, lönnsirap eller kanel. Mmm, tröstmat!