Q uinoa (uttalas keen -wah) är ett glutenfritt spannmål fyllt med näringsämnen. Det udda klingande säden är ett utmärkt substitut för couscous och för användning i tabbouleh (en sallad från Mellanöstern). För detta recept, använd den lilla, pärlformade formen av quinoa.
Välj stora, mogna (men inte för mjuka) tomater. När de är gräddade måste de vara tillräckligt fasta för att hålla formen, men ändå mjuka nog att skära lätt med en gaffel.
Du använder inte tomatmassan i detta recept, så lägg fruktköttet i en självförslutande påse för att använda i en gryta eller pastasås en annan dag.
Förberedelsetid: 30 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Utbyte: 4 portioner
4 stora tomater
1 kopp vatten
2 tsk smör
2 tsk olivolja
1/2 tsk finhackad vitlök
2 salladslökar, hackade
1/2 tsk salt
1/4 tsk peppar
1/2 tsk torkad dill
1/4 tsk torkad timjan
1/4 tsk torkad mynta
2 tsk torkade persiljeflingor
14-ounce burk kycklingbuljong
1/2 kopp okokt quinoa
2 matskedar färsk citronsaft
10-ounce box fryst hackad spenat, tinad och dränerad väl
3 msk smulad fetaost
Värm ugnen till 350 grader.
Skär 1/2 tum av stammen på varje tomat och släng locket. Håla ur insidan.
Placera tomatskalen i en 9-x-9-tums ugnsform, skuren nedåt.
Häll vattnet runt tomaterna, täck formen med folie och grädda tomaterna i 350 grader i 15 till 20 minuter tills skalet är något mjukt men tillräckligt fast för att hålla formen. Ta ut tomaterna från ugnen och häll av det varma vattnet. Lägg tillbaka dem i formen med snittsidan uppåt.
Fräs vitlöken och löken i smör och olja på medelhög värme tills löken är mjuk i en stor nonstick-kastrull, rör om ofta.
Rör ner salt, peppar, dill, timjan, mynta och persilja.
Tillsätt kycklingbuljongen och låt koka upp.
Sänk värmen till medel-låg, rör ner quinoan, täck pannan och låt sjuda buljongen sakta i 20 minuter, eller tills buljongen har absorberats och quinoan är mjuk.
Rör ner citronsaft och spenat med en gaffel tills allt är väl blandat. Rör ner fetaosten.
Fyll tomaterna med quinoablandningen. Täck pannan med folie.
Grädda de fyllda tomaterna i 350 grader i 20 minuter.
Per portion: Kalorier: 222; Totalt fett: 10g; Mättat fett: 4g; Kolesterol: 17mg; Natrium: 815mg; Kolhydrater: 28g; Fiber: 6g; Socker: 7g; Protein: 11g.