Förvara dessa glutenfria enchilador täckta i kylskåpet för att komma in i ugnen, brödrost eller mikrovågsugnen när din mage varnar dig för att det är lunchtid. För extra dekadens, toppa med gräddfil innan servering.
När du doppar tortillorna i tomatsåsen, gör det snabbt annars blir tortillorna så mjuka att de kan falla isär.
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Utbyte: 6 portioner
Nonstick matlagningsspray
8-ounce burk tomatsås
1/3 kopp vatten
5 droppar het pepparsås
1/2 medelstor lök, tärnad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 kopp tärnad grön paprika
2 tsk olivolja
3 msk färsk hackad persilja
1/8 tsk salt
1/8 tsk peppar
2 1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk torkad oregano
1/2 tsk spiskummin
1 kopp strimlad Monterey Jack ost
1/2 kopp plus 2 matskedar strimlad skarp cheddarost
Sex 9-tums majstortillas
6 matskedar refried bönor
Värm ugnen till 350 grader. Spraya en 7-x-11-tums bakpanna med matlagningsspray.
I en stor stekpanna på medelhög värme, rör ihop tomatsås, vatten och pepparsås. Koka upp, sänk sedan värmen och låt det puttra i 3 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt såsen svalna något.
Fräs lök, vitlök och grönpeppar i en liten stekpanna i oljan på medelvärme tills grönsakerna mjuknat men inte fått färg. Rör om ofta. Ta av kastrullen från värmen och låt grönsakerna svalna.
I en medelstor skål, rör ihop lökblandningen, persilja, salt, peppar, chilipulver, oregano, spiskummin, Monterey Jack-ost och 1/2 kopp cheddarost.
Doppa varje tortilla snabbt i tomatsåsen för att täcka båda sidor. Lägg tortillan på en plan yta och bred ut med 1 msk av de refried bönorna.
Häll ostblandningen ovanpå bönorna, fördela jämnt mellan de 6 tortillorna.
Rulla tortillorna och placera dem i den förberedda ugnsformen. Häll den återstående tomatsåsen över tortillorna och strö sedan över de återstående 2 matskedar cheddarost.
Täck formen med folie och grädda enchiladorna i 350 grader i 20 minuter.
Per portion: Kalorier: 239; Totalt fett: 13g; Mättat fett: 7g; Kolesterol: 29mg; Natrium: 619mg; Kolhydrater: 21g; Fiber: 5g; Socker: 3g; Protein: 12g.