Färsk skinka med örtsås är ett utmärkt val till julmiddagen, speciellt om du är mycket folk. Serveras med potatismos, rostade äpplen eller päron och en grön grönsak, kan skinka göra en festlig semestermåltid.
Dagens fläsk är mycket rent kött. Många gamla recept föreslår tillagning till en mycket hög inre temperatur för att skydda mot trikinos, men det är inte längre nödvändigt. Efter vila kommer denna skinka att ha kokat tillräckligt men fortfarande vara saftig. Barn älskar att få sina händer röriga och kan hjälpa dig att stoppa i skinkan.
Specialutrustning: Stor stekpanna, omedelbar avläsning eller digital/sondtermometer
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 5 1/2 timme
Utbyte: 15 till 20 portioner
Bakad färsk skinka med örter
14 pund färsk skinka, med ben (skaft och bendel av fläsk)
1 msk finhackad vitlök
1/2 kopp finhackad lök
1/2 dl hackad persilja
1/4 kopp finhackad selleri
2 tsk torkad timjan
2 tsk torr gnidad salvia
1 tsk dijonsenap
1 1/2 koppar färska ströbröd (4 till 6 skivor bröd)
1/3 kopp (3/4 stick) osaltat smör, smält (3 uns)
10-ounce box fryst hackad spenat, tinad och avrunnen
Salta och peppra efter smak
Värm ugnen till 450 grader.
Trimma fettet till en jämn 1/8-tums tjocklek. Pricka skinkan överallt och skär 11/2-tums djupa skär jämnt över toppen av skinkan (på sidan med fettet).
Detta kommer att vara "toppen" av skinkan, där du kommer att "stoppa" fyllningen.
Lägg vitlök, lök, persilja, selleri, timjan, salvia och senap i skålen på en matberedare utrustad med ett metallblad. Bearbeta till en pasta och rör sedan ihop i en skål med ströbröd, smält smör och spenat för att skapa fyllningen. Krydda med salt och peppar.
Tryck in fyllningen djupt i skårorna; fingrarna fungerar bäst. Lägg skinkan med fettsidan uppåt på ett galler i långpannan. Rosta i 20 minuter, sänk sedan ugnen till 325 grader.
Börja kontrollera skinkan efter 4 timmar. Rosta tills innertemperaturen når 145 grader (cirka 51/2 timme total tillagningstid).
Låt stå i rumstemperatur, täckt löst med folie, i minst 30 minuter. Den inre temperaturen bör stiga till 155 grader.
Gör såsen medan steken vilar.
Per portion: Kalorier 340 (från fett 162); Fett 18 g (mättad 7 g); Kolesterol 135mg; Natrium 152mg; Kolhydrat 3g (kostfiber 1g); Protein 40g.
Smaksätt skinkan med färsk örtfyllning.
Sås till din nybakade skinka
Panndropp från din skinka (cirka 1/4 kopp)
1/2 kopp cider
1/2 kopp portvin
1/2 tsk salvia
1/2 tsk timjan
1 msk osaltat smör, i rumstemperatur
Salta och peppra efter smak
Häll av eventuellt fett och panndropp och separera fettet. Lägg eventuella droppar du har samlat (de blir minimala) i en kastrull och tillsätt cider. Koka upp på medelvärme och koka tills det är något reducerat och tjocknat, cirka 3 minuter.
Tillsätt portvin, salvia och timjan, sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar, vispa i smör, sila av i en såsbåt och servera.
Per portion: Kalorier 58 (från fett 36); Fett 4g (mättad 2g); Kolesterol 9mg; Natrium 61mg; Kolhydrat 5 g (kostfiber 0 g); Protein 1g.