Denna Paleo-vänliga rätt är underbart varm, direkt ur ugnen. Den är också god i rumstemperatur för ett snabbt mellanmål eller lunch. Byt ut pepperoni mot kokt köttfärs eller fläsk. Lägg till variation med dina andra favoritpizzagrönsaker, som zucchini eller aubergineskivor, svamp eller kronärtskockshjärtan.
Servera frittatan till lunch eller middag med en snabb topping av ruccolasallad. Släng bara färsk ruccola med lite rödvinsvinäger, extra virgin olivolja, salt och peppar och lägg grönsakerna ovanpå den varma eller rumstempererade frittatan.
Kredit: iStockphoto.com/circlePS
Förberedelsetid: 15 minuter
Koktid: 20 minuter
Utbyte: 4 portioner
12 stora ägg
1 tsk italiensk krydda
3/4 tsk salt
1/2 tsk mald svartpeppar
2 msk kokosolja
1 medelstor lök, tärnad
1 kopp tärnad grön paprika
1 kopp druvtomater, halverade
8 stora färska basilikablad, grovt hackade
Ett 5-ounce paket Applegate Farms Natural Pepperoni
Värm ugnen till 400 grader F.
I en stor skål, vispa äggen, italiensk krydda, salt och peppar tills det blandas.
Värm en stor ugnssäker stekpanna över medelhög värme och tillsätt kokosolja. När den har smält, tillsätt löken och fräs tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter.
Tillsätt paprikan och tomaterna; koka tills de är mjuka, ca 5 minuter.
Häll de vispade äggen i pannan och tillsätt basilikan. Använd en spatel för att röra, skrapa försiktigt botten av stekpannan för att bilda stora ostmassa, cirka 2 minuter.
Skaka pannan så att ingredienserna fördelas jämnt och låt koka ostört så att botten stelnar, ca 30 sekunder.
Ordna pepperoniskivorna ovanpå frittatan. Sätt in formen i ugnen och grädda tills toppen är puffad och börjar få färg, cirka 13 till 15 minuter.
Ta ut kastrullen från ugnen och låt stelna i 5 minuter och skär sedan i klyftor för servering.
Per portion: Kalorier 412 (från fett 277); Fett 31 g (mättad 14 g); Kolesterol 583mg; Natrium 956mg; Kolhydrat 9g; Kostfiber 2g; Protein 25g.