Hur man gör en Kombucha-dryck

Kombucha har sina rötter i gammal asiatisk tradition men har blivit mycket populär. Idag kan du hitta kombucha där hälsokost säljs, där yoga utövas, bland new age-massor och i de luriga hörnen av utforskande bryggerier, men mer och mer i mainstream. Varför den plötsliga populariteten? Förmodligen beror det på hälsoegenskaperna som fångade mångas hjärtan och hälsa.

Kombucha har en syrlig, lätt vingårdssmak, men basen är beroende av oraffinerat socker, vatten och tepåsar. Det sägs ha många avgiftande egenskaper och ge vitalitet; ibland är det känt som odödlighetselixiret. Även om det är viktigt att notera att basen i denna dryck är oraffinerat socker, som oavsett de andra hälsofördelarna fortfarande kan vara dåliga i stora mängder, i små doser är detta elixir fullt av tarmläkande fördelar. Det sägs öka smältbarheten, energin och tarmfloran.

Kombucha-krav: EN SCOBY

För att göra kombucha behöver du en SCOBY, som står för Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast . Det är viktigt för kombuchatillverkning! Ibland kommer du att höra folk använda roliga namn för det som "modern", eftersom det är källan till liv för kombucha, eller en "svamp" eftersom det förvandlas till en stor, gelatinös och bakteriell komponent som kan likna en svamp.

Det är normalt att se ett brett utbud av SCOBY-variationer; från stötar, hål eller små trådiga rester från SCOBY-kulturen, kan den till och med flyta i sidled då och då. Det viktigaste att hålla utkik efter är eventuell mögel.

Mögel är sällsynt, men farligt. Om du ser några tecken på blått eller svart mögel på din SCOBY, släng SCOBY och kombuchan. Du kan använda samma behållare igen, men se till att du rengör den väl!

Här är några tips att tänka på när du gör kombucha:

• Vanligt vitt, svart eller grönt te fungerar för kombucha.

• Hitta en SCOBY som är fräsch för att få dina bästa resultat.

• Välj en burk med bred mun. Din SCOBY kommer att växa sig stor och formas till din burk! Med varje ny batch du gör kommer du att se din SCOBY reproducera sig och bli tjockare. Det kommer att göra SCOBY-bebisar.

• Undvik att brygga din kombucha för länge, men låt den stå tillräckligt länge så att den blir från för söt till lagom syrlig.

• Även om raffinerat vitt socker är det bästa för kombucha att smälta, försök att använda rörsocker eller oraffinerat för bättre hälsa.

• Undvik plast- eller metallföremål för att göra det! Kombucha behöver glas och trä eftersom den blir mycket sur.

• Om du ser mögel på din SCOBY, eller om den har blivit svart, kasta ut hela saken!

Grönt te kombucha recept

Låt inte din kombucha bygga upp kolsyra för länge, annars kan den explodera när den flaskas. Dessutom, ju längre kombucha sitter ut, desto surare och vinaktigare blir smaken.

Förberedelsetid: 20 minuter

Jäsningstid: 5–10 dagar

Utbyte: 12 koppar

6 gröna tepåsar

1 dl valfritt sötningsmedel, gärna oraffinerat socker

3 eller 4 liter vatten

En kombucha SCOBY

1–2 koppar rå äppelcidervinäger eller överbliven kombucha

I en stor gryta, kombinera tepåsar, socker och 2 till 3 koppar vatten.

Låt koka upp och ta bort från värmen.

Täck över och låt de gröna tepåsarna dra i 10 till 15 minuter.

Tillsätt 2 koppar kallt vatten för att sänka tetemperaturen.

Placera SCOBY och färdig kombucha eller rå äppelcidervinäger i din stora gallonburk.

Tillsätt avsvalnat te i burken.

Använd en träslev (metall är inte bra) för att hjälpa SCOBY att flyta högst upp. Det är okej om det sjunker, men det ska höjas under jäsningen.

Täck burken med en pappershandduk eller ostduk och fäst med ett gummiband.

Låt vätskan jäsa i rumstemperatur i 5 till 10 dagar.

Smaka av om det inte är för sött och om det är tillräckligt kolsyrat. Söta efter eget tycke!

När kombuchan är väl kolsyrad och har en lätt vinägerlukt, häll kombuchan genom en sil i en ren burk eller kanna.

Se till att lämna SCOBY och ca. 1 eller 2 koppar färdig kombucha bakom. Detta är din förrätt för en andra omgång te!

Kyl den för att förhindra att den surnar mer eller om det behövs, håll den i rumstemperatur i några dagar för att bygga upp mer kolsyra.