Denna glutenfria rätt är snygg nog att servera till sällskap, men lätt nog att servera till frukost till familjen. För ultimat njutning, toppa enchiladorna med salsa och gräddfil. Frukost blir inte bättre än så här!
Förberedelsetid: 40 minuter
Kyltid: 1 timme
Tillagningstid: 40 minuter
Utbyte: 2 portioner
1/2 dl finhackad kokt skinka
2 skivade salladslökar
1/3 kopp finhackad grön paprika
1 matsked olivolja
Två 8-tums glutenfria tortillas
6 matskedar strimlad cheddarost
3 ägg
1/3 kopp halv-och-halva
2 tsk glutenfri mjölblandning
1/8 tsk vitlökspulver
3 droppar het pepparsås
Salsa
Gräddfil
I en medelstor stekpanna, fräs skinkan, salladslöken och grön paprika i oljan på medelvärme, rör om då och då, tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 minuter.
Lägg ut tortillorna. Skeda skinkblandningen i mitten av varje tortilla, dela blandningen jämnt. Strö osten ovanpå skinkblandningen.
Rulla ihop tortillorna och lägg dem i en smord 9-x-6-tums ugnsform.
Vispa äggen i en medelstor skål tills de är skummande. Tillsätt hälften och hälften och vispa tills ingredienserna är blandade.
Tillsätt mjöl, vitlökspulver och pepparsås till äggen och blanda väl.
Häll äggblandningen över tortillorna. Täck pannan med plastfolie och svalna i minst 1 timme.
Ta ut ugnsformen ur kylen 30 minuter före gräddning.
Värm ugnen till 350 grader.
Grädda enchiladorna utan lock i 350 grader i 40 minuter, eller tills äggen stelnat och toppen är mycket lätt brynt. Servera enchiladorna med salsa och gräddfil.
Per portion: Kalorier: 514; Totalt fett: 31g; Mättat fett: 12g; Kolesterol: 372mg; Natrium: 979 mg; Kolhydrater: 30,7g; Fiber: 3g; Socker: 32g; Protein: 3g.