Trots hur teknisk modern osttillverkning har blivit - även när det gäller små producenter - handlar allt om samma få grundläggande steg som du också kan följa:
Ta upp mjölken "upp till temperatur" (för att simulera djurets kroppstemperatur, vilket aktiverar startkulturen) och tillsätt startkulturen
Tillsätt ett koaguleringsmedel, såsom löpe
Forma och forma ostmassan och låt rinna av vasslen
Salta osten
Lagra osten (under vilken svål utvecklas, med undantag för färskostar)
Om mjölken ska pastöriseras går det steget före allt annat; den kommer sedan att kylas ner och bli redo för osttillverkning.
Ibland, som vid tillverkning av färskost, kommer ett eller flera steg att utelämnas, men all ost kräver att mjölken åtminstone värms upp så att mjölken kan koagulera (när proteinerna klumpar ihop sig till ostmassa).
Allmänna steg i osttillverkningsprocessen.