Även om du kan köpa färdiga pajskal är det enkelt att göra egna och de kommer också att smaka bättre. Använd det här receptet under semestern - eller när som helst - för att göra pajer. Det här receptet kan användas till två pumpapajer eller en dubbelbröd eller äppelpaj.
Grundläggande Piecrust
Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 2 timmar kylningstid
Utbyte: 2 bitar, tillräckligt för en 9-tums paj med djup skål med dubbel skorpa
2-1/2 koppar universalmjöl
1 tsk salt
10 matskedar (1 pinne plus 2 matskedar) kylt osaltat smör, skuren i stora bitar
3 uns (rejäl 1/2 kopp) kylt matfett
3 till 4 matskedar isvatten
Mät upp mjöl och salt i en mixerskål och ställ i frysen i 15 minuter.
Skär smöret och matfettet i matskedsstora bitar och strö över de torra ingredienserna.
Skär smöret och matfettet i de torra ingredienserna med en konditorimixer eller två smörknivar tills fetterna är lika stora som platta russin.
Överarbeta inte, annars får du en mjölig skorpa.
Strö vattnet över mjölblandningen. Kasta med två gafflar eller fingertopparna tills degen börjar gå ihop.
Skrapa degen på en bordsskiva och knåda kort, bara för att få ihop skorpan till en boll.
Dela i två delar och tryck till platta skivor. Slå in båda i plastfolie och ställ i kylen i minst två timmar eller över natten.
Skorpan kan också frysas i en månad och tinas i kylen över natten. Resten i kylen är nödvändig för att slappna av proteinet, eller glutenet, i degen. När du blandar degen aktiveras glutenet och degen blir tillfälligt för seg och spänstig för att kavlas.
För att kavla ut degen, mjöla lätt din arbetsyta och kavel. Börja trycka, börja i mitten av degen och rulla mot toppen av cirkeln. Ta sedan upp din stift, placera den i mitten av degen och rulla mot botten. Gör samma sak för sidorna och alla vinklar däremellan. Kontrollera att degen förblir fri från att fastna på arbetsytan genom att snurra i kvarts varv. Fortsätt rulla tills önskad storlek och tjocklek har uppnåtts. En 1/4-tums tjocklek är standard, om ingen annan tjocklek anges.