Turkiet är en billig huvudrätt. Det finns ingen anledning att bli för fancy med det. Enkla matlagningstekniker fungerar alldeles utmärkt. Men om du vill prova något lite fancy, men inte för dyrt i år för Thanksgiving, kan du inte gå fel med den lönnglaserade kalkonen som erbjuds här:
Fågeln som krävs i detta recept är stor; se till att den får plats i din ugn.
Specialutrustning: Stor stekpanna och ställ för att passa, omedelbar avläsning eller digital-/sondtermometer, finmaskig sil, fettskummare (tillval)
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 5 timmar
Utbyte: 15 till 20 portioner
20-pund kalkon, helst färsk, inälvor och hals avlägsnas och ställs åt sidan
2 apelsiner
1/2 kopp (1 pinne) osaltat smör, vid rumstemperatur
Salta och peppra efter smak
4 kvistar färsk timjan
4 kvistar färsk salvia
2 dl kycklingbuljong med låg natriumhalt
2 morötter, skurna i 2-tums bitar
2 stjälkar selleri, skuren i 2-tums bitar
1 lök, skuren i åttondelar
3 matskedar lönnsirap
Justera ugnsgallret till den lägsta inställningen. Värm ugnen till 250 grader.
Tvätta kalkonen inifrån och ut och torka den torr med hushållspapper. Rulla apelsinerna på din arbetsyta samtidigt som du trycker för att släppa saften och sticka sedan i skalet med en gaffel. Gnid in kalkonhålan med 2 matskedar av smöret och smaka av med salt och peppar. Sätt in hela apelsiner, timjan och salvia i fågelns hålrum.
Fäst kalkonen med köksgarn. Gnid in kalkonen överallt med de återstående 6 matskedarna smör. Häll kycklingbuljongen i pannan och fördela grönsakerna jämnt över botten. Lägg kalkonen på ett galler i långpannan, med bröstsidan nedåt.
Rosta kalkonen i 3 timmar, tråckla 3 eller 4 gånger. Vänd kalkonen så att bröstet är vänt uppåt och stek i 1 timme till, tråckla två gånger. Öka ugnstemperaturen till 400 grader, pensla kalkonen med lönnsirap och rosta tills skalet är knaprigt och en termometer som sticks in mellan benet och låret visar 170 grader, ungefär 1 timme till. Kalkonen ska stå utanför ugnen i minst 30 minuter innan servering.
När du roterar fågeln, försök att bära rena gummihandskar för att isolera dina händer från värmen och hala fågeln. Eller bär varma vantar med foliebitar mellan fågeln och vanten. Om kalkonen brynar för snabbt någon gång, täck helt enkelt de brynande delarna med aluminiumfolie.
I samband med kalkonen vill du säkert ha sås. Du börjar med att göra fond medan kalkonen fortfarande steker:
Reserverade inälvor och hals
4 dl kycklingbuljong med låg natriumhalt
4 koppar vatten
2 morötter, skurna i 2-tums bitar
2 stjälkar selleri, skuren i 2-tums bitar
1 lök, oskalad, skuren i åttondelar
4 persiljestjälkar
4 kvistar färsk timjan
1 lagerblad
Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Koka upp utan lock på medelhög värme.
Sänk värmen och låt sjuda tills den reducerats till cirka 3 dl vätska, cirka 2 timmar. Häftigt.
Ta bort inälvorna och hacka fint. Ta bort allt kött från halsen och hacka fint. Ställ köttet åt sidan.
Sila av fonden och släng grönsakerna och örterna.
Kredit: ©iStockphoto.com/Charles Islander 2011
Samla ihop följande ingredienser och följ dessa steg för att förvandla din buljong till sås.
Panna droppar
1/2 kopp vitt vin
5 matskedar osaltat smör
1/3 kopp mjöl
3 koppar lager
Salta och peppra efter smak
När kalkonen är klar lägg den på en skärbräda eller serveringsfat för att vila, täck den löst med folie för att hålla den varm.
Häll kastrullen från stekpannan genom en finmaskig sil och använd sedan en fettavskiljare för att eliminera överflödigt fett. Alternativt kan du hälla upp dropparna i en måttbägare (efter att du silat dem) och skumma bort fettet. Mät upp till 1 kopp av panndroppen och lägg tillbaka den i stekpannan. Ställ stekpannan på en brännare på hög värme och låt koka upp.
Denna specialdesignade kopp isolerar fett på toppen så att panndropp kan hällas upp från botten.
Tillsätt det vita vinet till de kokande panndropparna och rör om, skrapa upp eventuella brynta bitar som finns på botten av pannan. Koka i cirka 2 minuter för att kombinera smakerna och tjockna kastrullen. Sila genom en finmaskig sil.
Smält smöret i en ren kastrull och rör ner mjölet. Koka på medelvärme i cirka 2 minuter tills de är gyllenbruna. Tillsätt långsamt kastrullen och tillräckligt med fond för att såsen ska få önskad konsistens; du kanske inte använder hela beståndet. Vispa för att förhindra klumpar.
Rör i de reserverade hackade inälvorna och nackköttet, om så önskas. Krydda med salt och peppar och servera med kalkonen.
Per portion: Kalorier 584 (från fett 261); Fett 29 g (mättad 10 g); Kolesterol 258mg; Natrium 203mg; Kolhydrat 4g (kostfiber 0g); Protein 72g.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
