Hur man etablerar ett säkert, glutenfritt kök

Innan du tar med glutenfri mat in i ditt hem måste du rengöra köket för att säkert ta bort allt som kan innehålla gluten. Även en liten smula eller lite mjöldamm kan förorena glutenfria produkter. Och smulor och damm flyger överallt i kökets tuffa värld.

Vad ska man slänga

För att rensa ut ditt kök, börja med att ta ut allt ur skafferiet, kylen och frysen - men rensa bara ett område åt gången! Nyckeln till detta steg är organisation. Du vill inte bli överväldigad av processen; du vill veta vad som finns i ditt kök och se till att varje föremål har ett avsett hem.

Läs noggrant varje etikett och leta efter termerna som indikerar gluten. Och kom ihåg frasen, "När du är osäker, kasta ut den!"

De bakprodukter som kan innehålla gluten och som du bör kassera eller isolera är:

• Bakpulver: Denna produkt innehåller ofta en ingrediens som hjälper till att absorbera fukt så att bakpulvret inte klumpar sig. Vissa märken använder vetestärkelse som ingrediens. Glutenfria bakpulver inkluderar Rumford, Clabber Girl, Featherweight och Bakewell Cream.

• Baksprayer gjorda med mjöl: Matlagningssprayer är gjorda med olja, men vissa har tillsatt mjöl och marknadsförs för bakning. Se till att du använder en ren oljespray.

• Majsstärkelse: Majsstärkelse innehåller inte gluten, men det kan vara förorenat med gluten om det inte produceras i en dedikerad kvarn. Om produkten i ditt skafferi inte säger "glutenfri" eller "tillverkad i en dedikerad kvarn", kanske den inte är glutenfri.

• Mjöl och mjölblandningar: Tills du fyller ditt kök med glutenfria mjöl och blandningar bör du slänga eller isolera alla produkter som dessa som nu finns i ditt kök.

• Malt eller maltsmakämnen: Maltsmak är gjord av korn, vilket är ett no-no för alla som är allergiska mot gluten. Andra produkter som använder malt kan vara gjorda av majs, men produktetiketter behöver inte ange om majs används. Kontakta tillverkaren för att fråga om ingredienserna.

• Havre och havregryn: Även om havre inte innehåller gluten, odlas de ofta på ett fält bredvid vete eller bearbetas i samma kvarn som används för att bearbeta vete. Kasta ut havre som inte har etiketten "dedikerad kvarn" eller tydligt märk dem som "inte glutenfria."

• Sojasås: Även om sojasås är gjord av vete, kan den naturliga jäsningsprocessen förstöra gluten. Kikkomans sojasås testar glutenfritt, men det enda märket som garanterar sina påståenden om glutenfritt är San-J.

• Kryddor: Vissa kryddor och kryddblandningar (som currypulver) kan innehålla ett antiklumpningsmedel som innehåller gluten. Som ett alternativ kan du torka dina egna kryddor eller leta efter glutenfria märken i specialbutiker eller online.

• Vanilj: Även om vanilj kan göras av destillerad alkohol som kommer från spannmål, är den troligen glutenfri. Du kan göra din egen vanilj genom att dra hela vaniljbönor i en liten flaska potatisvodka i några veckor. Den är sedan redo att användas i vilket recept som helst.

• Vinäger: Maltvinäger är inte glutenfritt. De flesta vinäger tillverkade i USA kommer från majs, potatis eller trä. Vissa smaksatta vinäger är inte glutenfria, och vinäger gjord utanför USA kan innehålla gluten. Läs etiketterna och ring tillverkaren om du är osäker!

• Vetegroddsolja: Denna produkt är uppenbarligen härledd från vetekorn. Glutennivån kan variera från väldigt lite till mycket, beroende på produktionsmetoderna, så för att vara säker är det bara att undvika det. Andra oljor, som sesamolja och nötoljor, är bra alternativ.

Vad ska man behålla

När du har sorterat igenom alla produkter i ditt kök och kastat de misstänkta gärningsmännen, läs etiketterna på alla andra produkter. Släng eller ge bort allt som kan innehålla gluten eller lägg det i ett separat utrymme tills du bestämmer dig för om ditt kök ska vara helt glutenfritt eller inte.

Många produkter är naturligt fria från gluten, även om korskontaminering är ett problem med varje mat tills du rengör och omorganiserar ditt kök. Det här är maten du kan behålla:

• Bakpulver: Denna produkt innehåller inte gluten, men om du har använt en låda ett tag kan den vara förorenad med gluten från mjölprodukter eller bakpulver. Det är trots allt inte många som använder separata måttskedar för bakpulver och bakpulver!

• Choklad: Ren choklad, som bakchoklad och halvsöt choklad, är glutenfri. Kakaopulver kanske inte är det, och produkter gjorda med choklad, som chokladchips, puddingblandningar och chokladdrycksblandningar, kan innehålla gluten.

• Mejeriprodukter: De flesta mejeriprodukter är säkra, även om låg fetthalt gräddfil, äggvita och färskost kan göras med stabilisatorer eller emulgeringsmedel som innehåller gluten.

• Ägg: Ägg är glutenfria, och eftersom de kommer i en fin liten förpackning är de sällan kontaminerade.

• Färskt kött: Processat kött kan innehålla gluten, men vanliga kycklingbröst och köttfärs anses vara glutenfria. Du vill inte skapa en läcker, glutenfri pizzaskorpa och sedan toppa den med pepperoni som innehåller vetemjöl!

• Frukt och grönsaker: Du kanske vill skala frukt och grönsaker innan du äter dem eftersom vissa är belagda med ett vax eller en lösning som kan innehålla gluten. Annars är hela färsk frukt och grönsaker i sina ursprungliga skal bra för en glutenfri diet. Se upp för frysta grönsaker och fruktkombinationer som kan innehålla kryddor eller en såsblandning.

• Honung och majssirap: Dessa produkter är glutenfria, även om du kanske vill kolla med tillverkaren av majssirap för att se till att det inte finns någon möjlig kontaminering.

• Nötter: Nötter är naturligt glutenfria men bearbetas ofta i en icke-dedikerad anläggning. Om du är mycket känslig, var säker och köp bara nötter bearbetade i en dedikerad glutenfri anläggning.

• Jäst: Jästkakor är vanligtvis säkra, även om du kanske vill ringa tillverkaren för att vara säker. Torkad jäst innehåller inte gluten.

Många "säker mat"-listor cirkulerar runt på Internet. Det största problemet med dessa listor är noggrannheten. Vissa av listorna fortsätter att märka säkra livsmedel som "osäkra" och vice versa. Så läs alltid etiketten på alla bearbetade livsmedel, kontakta tillverkaren om du har några frågor och håll ett bra register över alla säkra livsmedel för dig själv och din familj.