För att återskapa glutens struktur, struktur och styrka i glutenfria bakverk måste du använda alternativa mjöl för att efterlikna glutens styrka och elasticitet. Det går att bygga en snygg struktur i ditt bakverk utan en enda glutenfläck.
Du vill också att dina bakverk ska vara läckra, så att efterlikna den nötiga, söta smaken av vete är ett annat mål. Gluten spelar en roll för att föråldra och behålla färskheten hos bakverk, men du kan uppnå dessa egenskaper även i glutenfria produkter.
De flesta glutenfria mjölblandningar använder ett förhållande på cirka 70 procent högproteinmjöl till 30 procent lägre protein- eller högstärkelsemjöl. Detta förhållande gör en mjölblandning som fungerar ungefär som vetemjöl för alla ändamål i bakrecept.
Dessa är mjölkomponenterna som används för att utveckla struktur i bakverk:
Protein: Glutenfritt mjöl med högt proteininnehåll är användbart för att göra produkter som behöver en stark struktur, såsom popovers, jästbröd och pizzaskorpor. Lågprotein glutenfritt mjöl fungerar bra i mer känsliga recept som kakor och kakor.
Stärkelse: När stärkelse kombineras med vatten och värme, gelatineras den eller bildar en väv. Det är precis vad du vill! Tyvärr är stärkelsebanor mycket svagare än proteinbanor. Stärkelse kan göra en del av det tunga lyftet i glutenfria bakverk, men den behöver hjälp från protein.
Lipider: Allt mjöl innehåller lipider eller fetter. Faktum är att mjöl med högt fettinnehåll kan härskna när fettet oxiderar, varför många mjöl förvaras i kylen eller frysen. Lipider tillför smak och hjälper till att hålla mjölets proteinstruktur från att överväldiga produkten.
För den starkaste strukturen, välj en kombination av proteinrika glutenfria mjöl. De flesta recept bör också innehålla lite stärkelse för att ge en behaglig munkänsla. Mer känsliga recept kan använda lågproteinmjöl och mer stärkelse. Du kanske måste experimentera innan du bestämmer dig för vilka mjöl som fungerar bäst för dina recept och vilka mjöl du föredrar för deras smak.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
