Att bräsera kött är ett effektivt sätt att tillaga stora, sega snittar. För att bräsera kött tillagar du det med lite tillsatt vätska. Denna tillagningsmetod med "fuktig värme" innebär lång, långsam tillagning, vilket hjälper till att möra köttet.
Du kan bräsera alla stora köttbitar genom att följa några grundläggande steg:
Värm olja i en stor holländsk ugn över hög värme.
Du kan använda vilken matolja du föredrar.
Lägg i köttet och bryn på båda sidor.
Låt köttet bryna till en gyllenbrun färg utan att brännas.
Tillsätt vätskan du vill använda i den holländska ugnen.
Buljonger och vin gör bra braiserande vätskor. Vatten är alltid bra.
Täck över och låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i flera timmar.
Vänd köttet flera gånger och tillsätt 1/2 till 1 kopp vatten om vätskan avdunstar.
När köttet är så mört att du lätt kan sticka hål i det med en gaffel, ta försiktigt bort det på en skärbräda.
Täck köttet med folie och låt det vila i 10 till 15 minuter.
Skiva köttet tvärs över kornet.
Om du skär med säden kommer du att strimla köttet.
Dessa steg ger dig bara grunderna. Du kan lägga till örter, kryddor och grönsaker till ditt bräserade kött efter önskemål.