Om du någonsin vill ha något annorlunda till en stor familjemåltid vid jul eller påsk (eller när som helst), är detta en lika dramatisk presentation som vilken kalkon eller stående revbensstek. Att kapsla in fisken i vått salt försluter all fukt så det är ganska svårt att torka ut fisken.
Om du inte har en ugn stor nog att rymma hela fisken kan du skära av svansen och/eller huvudet och linda in ändarna på fisken i stanniol. Sedan när du steker fisken, lägg en stor plåt under din långpanna så att om det blöta saltet bubblar över kommer du inte att få det över hela ugnen. För en större ugn kan du lägga fisken, grönsakerna och saltet på en stor plåt och sedan klä den nedre ugnsgallret i ugnen med aluminiumfolie för att fånga eventuellt spill.
Till sist, när det hela är kokt, spräcker du upp saltskorpan. Gör det precis bredvid diskbänken. Sprid ut några tidningar. Sätt stekpannan på tidningen och knäck sedan upp saltet och släng det i diskhon. Du kan köra vattnet i diskhon då och då för att lösa upp saltet. Bjud in dina gäster att stå i närheten medan du avmumifierar fisken och grönsakerna. Att se detta hända misslyckas aldrig med att glädja och förvåna folk.
Allt det saltet påverkar inte smaken på fisken alls. Den tätar helt enkelt in all fukt och tillagar allt jämnt.
© lunamarina / Shutterstock.com
Förberedelsetid: 30 minuter
Tillagningstid: Cirka en timme
Utbyte: 8–10 portioner
Ingredienser
Salsa (se följande recept)
8 morötter, putsade och skalade
Fem 3-kilos lådor kosher salt
4 koppar vatten
1 rensad, oskalad 8-pund randig bas (eller kungsfisk, lax, svag fisk eller blåfisk)
6 medelstora potatisar
6 medelstora sötpotatisar
Vägbeskrivning
Slå in morötterna i folie för att göra en tät bunt.
Värm ugnen till 500 grader F (eller 450 grader F om det är så högt som din ugn går).
Häll allt salt i en mycket stor skål eller diskbänken. Tillsätt 4 dl vatten och blanda saltet för att fukta det. Konsistensen ska vara som vårsnö, lätt blöt och lätt klumpar. Tillsätt eventuellt mer vatten.
Tamp ner ett 1-tums lager fuktigt salt i en stor stekpanna. Lägg fisken ovanpå saltet, diagonalt i pannan. Ordna potatisen, sötpotatisen och folielindade morötter tätt runt fiskens sidor.
Sätt in en ugnssäker (ej snabbläst) kötttermometer i den tjockaste delen av fisken och låt den stå där så att du kan övervaka fiskens temperatur.
Tillsätt mer fuktigt salt för att täcka allt, gör ett tjockt lager över fisken och grönsakerna. Trampa ner saltet precis som när du begraver någon i sanden på stranden.
Placera en plåt i nedre tredjedelen av ugnen och lägg sedan långpannan ovanpå den. Grädda tills en termometer når 140–145 grader, ca 55 minuter.
Ta ut långpannan från ugnen och låt den vila i rumstemperatur i 20 minuter. Knacka på saltskorpan med en hammare eller klubba tills den spricker. Kasta bort saltet.
Ta bort morötterna. Borsta eventuellt kvarvarande salt från potatisen, sötpotatisen och fisken; lyft sedan bort fiskskinnet.
För att servera, använd två stora skedar för att lyfta upp fiskbitar och överföra dem till tallrikar. Lägg lite morot, potatis och sötpotatis på varje tallrik. Häll salsa (recept följer) över fisken, och grönsakerna också, om du vill.
Ingredienser
2 koppar olivolja
1 dl hackad persilja
1/2 kopp hackad vitlök
1/2 kopp färsk oregano
Skal av två citroner, tärnade eller rivna
Flingigt salt efter smak
Knäckt svartpeppar efter smak
Vägbeskrivning
Blanda alla ingredienser i en liten skål.
Täck över och ställ åt sidan tills du ska servera.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
