Avglasa en panna genom att fukta och sedan skrapa upp de brynta matbitarna som fastnar på botten av pannan. Dessa avglaserade brynta bitar är laddade med smak. Genom att avglasa de bruna bitarna kan du förvandla dem till en läcker sås:
1 Ta bort köttet, fågeln eller fisken från pannan på ett serveringsfat och tillsätt omedelbart vätska.
Du kan använda vatten, vin, fond eller en kombination. Vätskan ska vara dubbelt så mycket sås som du vill göra.
2Höj värmen till hög, låt vätskan koka upp medan du rör om och skrapar de brynta bitarna tills de löser sig i såsen.
Denna omrörning och skrapning är nyckeln till avglasning - alla dessa läckra små karamelliserade bitar av kokt kött ingjuter vätskan, vilket gör att det smakar fantastiskt.
3Fortsätt koka och rör om tills såsen har reducerats med hälften av volymen.
Hur kan du avgöra? Bara ögonsten. När det ser ut som att du har hälften så mycket vätska som du började med är det dags att provsmaka. Tillsätt mer krydda om du tycker att såsen behöver mer smak. Du kan också röra i en tesked eller mer kallt smör eller lite olivolja för smak och för att ge en slät konsistens.