Hur man arbetar med glutenfria degar

Flera metoder för att göra degar och smetar används i glutenfri bakning, och du behöver oftast korra de glutenfria degarna och smeten på något sätt så att de blir som du vill ha dem. Glutenfria degar är mycket mjukare och klibbigare än vetedegar, och de behöver lite hjälp för att formas. Stormarknader har alla förnödenheter du behöver för att hantera dina degar och smeten med lätthet.

Blandningsmetoder för glutenfria degar

Att göra glutenfri deg - eller vilken deg som helst - involverar tre grundläggande metoder. Metoden du använder beror på vilken typ av bakverk du vill göra. Kom ihåg att följa receptet noggrant och använd den blandningsmetod som receptet kräver.

• Rak deg: I den här metoden, ibland kallad enskålsmetoden , blandar du de torra ingredienserna noggrant - mjöl, jäst eller bakpulver, salt och torra tillsatser - i en skål. Du blandar ihop de våta ingredienserna — ägg, mjölk eller vatten, och vanligtvis socker — i en annan skål, och sedan kombinerar du de två blandningarna. Detta är metoden som används för de flesta glutenfria degar, och det är också den enklaste metoden.

• Gräddmetoden: Du börjar gräddmetoden med att vispa ihop smör och socker. Detta bildar små lufthål i fettet som blir smula av bakverket. Man tillsätter ägg, och sedan tillsätter man mjöl och vätska omväxlande. Detta är den gammaldags metoden för att göra degar och smet och kasserades till förmån för den raka degmetoden för de flesta bakverk när bagare upptäckte att den raka degmetoden ger nästan samma resultat.

• Kallskummetod: Änglamatskakor, suffléer och sockerkakor görs med kallskumsmetoden, som är beroende av ett äggviteskum för sin struktur. Du vispar äggvitan tills den är stel och bildar ett skum med mycket luft. Sedan tillsätter du stärkelse och mjöl för styrka. Denna metod är unik; du kan inte replikera konsistensen av dessa livsmedel med de andra två metoderna.

Hantera glutenfria degar

Här är några tips för att hantera glutenfria degar:

• Kyl kakdegar innan de gräddas. Vilotiden hjälper degen att stelna så den är lättare att forma och håller formen i ugnen. Och det ger mjölet mer tid att återfukta så att kakan blir mjukare.

• Smörj formar eller kakformar väl och mjöla dem med en liten bit glutenfritt mjöl eller stärkelse. Eller så kan du använda bakplåtspapper eller Silpat liners för att fodra bakplåtar och bakformar. Glutenfria degar är klibbigare än vetedegar så de kan använda den extra hjälpen.

• Spritspåsar kan vara din bästa vän i köket. Eftersom glutenfria degar är mycket mjukare och klibbigare än vetebaserade degar, kan en spritspåse hjälpa dig att forma brödpinnar, kakor och rullar med lätthet.

• Glassskopor är en annan underbar apparat som hjälper dig att hantera glutenfria degar.

• Plastfolie och bakplåtspapper är också dina vänner i det glutenfria köket. Du använder dessa produkter för att forma degar och slå in dem för kylning i kylen.

• Ha en mängd olika bakformar till hands. Eftersom de är ungefär samma konsistens som tjock kaksmet måste du lägga glutenfria degar och smetar i formar och formar innan du bakar dem. Pannorna ger degen struktur och hjälper till att hålla den i rätt form medan strukturen stelnar. Ha kul med dina glutenfria recept genom att välja stekpannor med ovanliga eller roliga former.

• Använd en mindre panna än den som krävs i det traditionella receptet. Gör två bröd i 5-x-3-tumsformar istället för en stor limpa i en 9-x-5-tums panna. Se till att du fyller pannan med samma andel smet eller deg som krävs i originalreceptet.

• Använd inte mörkfärgad metall eller mörka pannor med non-stick. Dessa typer av pannor håller mer värme än blanka, ljusa metall- eller glasformar. Mörkfärgade kastruller gör att bottnar och sidor tillagas snabbare än mitten, så dina vackra skapelser kan brinna innan insidan är färdig.