När ett fat med real ale anländer till sin destination är det nu hyresvärden eller källaren som ansvarar för att se till att fatet tas om hand innan han serverar den ölen till allmänheten. Att göra det kräver mycket mer än att bara sätta ölen på fat. Det räcker med att säga att källarmannens roll i kvaliteten på real ale är lika avgörande som bryggarens.
När källaren konstaterar att ölet har fallit ljust — vilket betyder att finkorna har koagulerat jästceller och annat organiskt material och släpat dem till botten av fatet, där de har lagt sig och bildat en geléliknande massa av sediment — och är ca. redo för servering, slår han in en mjuk spjut i kupan, som finns på sidan av fatet. Den mjuka spiken - ibland kallad en tapp - är gjord av poröst material som tillåter luft att passera genom det, vilket gör att fatet kan andas.
Eftersom koldioxid tillåts släppa ut genom den mjuka spiken, kan källaren mäta konditioneringsaktiviteten genom bubblorna som bildas runt spiken. Efter att ha torkat rent spjället kan källaren se hur snabbt bubblorna förvandlas. Om bubblorna förvandlas långsamt betyder det att jästen sätter sig och kolsyran av ale är nära att slutföras. Om bubblorna omformas snabbt betyder det att jästen fortfarande är aktiv och att ölen ännu inte är helt kolsyrad.
När ölet har nått den önskade klarheten och kolsyrenivån, byter källaren ut den mjuka spiken med en hård spik, som inte släpper in gaser i eller ut ur fatet. Ölen får sedan sätta sig i cirka 24 timmar innan servering.
Fatet måste vara öppet och andas (med en mjuk spänne på plats) när du drar en öl, annars skapar du ett vakuum i öllinjen (och fatet), vilket är anledningen till att fatöl har så kort hållbarhet (ca. tre dagar). Du drar inte bara in luft i fatet med varje upphällning - vilket påskyndar föråldringsprocessen - utan du har också ett kärl som inte är under något tryck, så ölet kommer så småningom att förlora all sin kolsyra.
Real ale bör konsumeras inom tre dagar efter att den första ölen tagits från fatet, eftersom den börjar försämras omedelbart därefter. Med detta i åtanke insisterar vissa hyresvärdar på att använda en fatventilation , som tillåter en liten mängd koldioxid att ersätta syret i fatet. Fatluftare släpper inte ut tillräckligt med koldioxid för att kolsyresätta ölet eller trycka ölet genom öllinjerna utan precis tillräckligt för att täcka ölet för att hålla det fräschare i smaken längre.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
