Betning är processen att konservera mat med en saltlösning (saltvatten). Saltet i betning verkar på maten genom att dra ut vattnet från dess celler och dödar alla dåliga bakterier som kan förstöra maten. Processen som sker inuti saltlösningen kallas jäsning, men handlingen att göra saltlake och lägga mat i saltvattenlösningen kallas betning.
Betning kräver också vanligtvis tillsatt värme genom en konserveringsprocess, medan fermenterade varor kan sitta ute på din hylla och inte kräver värme. Fermenterad mat trivs under anaeroba förhållanden och använder sig av naturligt förekommande "bra" bakterier nedsänkta under saltvattnet. Fermenterad mat har en lite syrlig smak, medan inlagda varor smakar salt eller vinäger hela vägen igenom.
Pickles förknippas i allmänhet med den traditionella gurkan i saltlake, men du kan inlagda alla möjliga saker, från frukt och grönsaker till kött, fisk och ägg. I Indien är några av de mest populära pickles gjorda av mango och lime. I Europa hittar du inlagd sill, oliver och rödbetor. Från Asien till Europa, världen av betning är stor och varierad.
Pickles tillsätts ofta till en måltid för att hjälpa till med matsmältningen, vilket ger din kropp den där extra biten Lact o bacillus acidophilus den behöver för att återställa en hälsosam tarm- och tarmflora.
Salts roll vid jäsning är att hjälpa till att dra ut vatten från livsmedel och göra en salt livsmiljö så dåliga bakterier har liten chans att överleva. En saltlake skapas i fermenterade recept för att konservera frukt och grönsaker eller andra livsmedelsprodukter.
Att göra saltlake kan vara lite av ett experiment, och saltmåtten beror ibland på dina personliga preferenser. Lite salt räcker långt! En del saltlake innehåller till och med lite socker för att balansera ut den salta smaken.