Genom att göra vin hemma kan du utforska din kreativa sida - från att välja de perfekta druvorna till att lära dig lingoet att tala vin. Att göra ditt eget vin är också ett bra sätt att släppa loss din inre vetenskapsnörd. Du måste beräkna omvandlingar, förstå vinkemi (inklusive socker och pH-nivåer) och reglera temperaturer, allt samtidigt som du uppmärksammar de grundläggande lagarna för hemvinframställning.
Som hemmavinmakare jäser du druvor för att producera ditt eget vin. Längs vägen använder du några unika verktyg och tekniker, samt några ord som har distinkt betydelse för vinmakare. Friska upp din vinspeak med dessa viktiga termer:
Brix: Mått på sockerprocent i vikt i en vätska - i det här fallet druvjuice.
Carboy: Glas- eller plastkanna med smal mun som används för jäsning och lagring av hemviner för lagring.
Crush: Frenetisk årssäsong när druvorna kommer in; också den specifika processen att knäcka druvskal för att frigöra juice.
Jäsning: Process genom vilken jäst omvandlar socker till alkohol och druvjuice till vin.
Fining: Ta bort specifika föreningar – som överskott av tanniner – från vin med ett specialiserat finingsmedel .
Malolaktisk jäsning: Valfri process där bakterier omvandlar äppelsyra till mjölksyra, mjukgörande vin.
Munkänsla: Textur av ett vin i munnen, annorlunda än arom och smak, men lika viktigt.
Must: Juice, med eller utan skal, fruktkött och frön, redo för jäsning.
pH: Balans mellan sura och basegenskaper i en vätska; på en 14-gradig skala faller vin mellan 3,0 och 4,0.
Press: Pressa saft eller vin ur druvor; även maskineriet utför denna uppgift.
Ställning: Överföra vin från en behållare till en annan och lämna kvar död jäst och annat skräp.
Fast jäsning: Problem som uppstår när stressad jäst ger upp, lämnar ojäst socker och producerar dåliga lukter - inte bra.
Om du är en hemmavinmakare var som helst i världen, någon gång kommer du förmodligen behöva konvertera metriska mått till amerikanska mått och vice versa. Följande tabell visar några av de viktigaste omvandlingarna som vinproducenter behöver:
| Kvantitet | USA:s åtgärder | Metriska mått |
|---|---|---|
| Vingårdsavkastning (premiumdruvor) | 3 till 5 amerikanska ton per hektar | 6 till 9 ton per hektar |
| Druvvikt till vinvolym (kommersiellt) | 1 US ton = 175 liter röd, 160 liter vit | 1 ton = 730 liter röd, 667 liter vit |
| Druvvikt till vinvolym (hemma) | 100 pund = 7 gallons rött, 6 gallons vitt 1 US ton = 140 gallons rött, 120 gallons vitt |
100 kg (kg) = 58 liter röd, 50 liter vit 1 ton = 583 liter röd, 500 liter vit |
| Vätska till flaskor (750-milliliter flaskor) | 1 gallon = 5,1 flaskor | 1 liter = 1,33 flaskor |
| Lådor per ton (kommersiellt) | 1 US ton = 75 fodral röda | 1 ton = 83 fall röda |
| Druvor per flaska (hem) | 2,8 pund röda druvor per 750 ml flaska | 1,27 kg röda druvor per 750 ml flaska |
Bra hemvintillverkning innebär noggrann temperaturkontroll - ditt vin vill vara varmt ibland (och genererar lite värme själv under jäsningen), men då måste saker och ting svalna, särskilt för lagring. Följande tabell visar några viktiga temperaturmål för framställning och lagring av vin i Fahrenheit (F) och Celsius (C):
| º F | Vinkontrollpunkt | ºC |
|---|---|---|
| 60º | Sval vit jäsning ska vara under | 16º |
| 85º | Topp röd jäsning bör nå åtminstone | 29º |
| 40º | Hem kyla stabilisering bör vara under | 4º |
| 55º | Standard för långtidsförvaring av flaskor | 13º |
Vintillverkning är för mycket av en konst för att ha riktiga lagar, som fysikens lagar, men hemvinmakare är kloka att alltid ha dessa fyra principer i åtanke:
Användbara tvångstankar: Du kan inte oroa dig för mycket om sanitet, temperatur och syre.
Hinkar: Du kan omöjligt ha för många hinkar tillgängliga i din vingård.
Blandning: Denna teknik är hemmavinmakarens bästa vän.
Kvantitet: Du kan inte göra bra vin i kvantiteter som är små nog att dricka själv.
Som förstagångsvinmakare vill du ställa in dig på framgång från början. Druvorna i följande tabell ger dig en bra chans att övervinna nybörjarens skakningar över stil, smak och teknik:
| Röda | Vita: |
|---|---|
| Zinfandel: Den allamerikanska röda (ursprungligen från Kroatien), full av frukt och kryddor, bra i alla stilar från rosé till storsäljande. |
Sauvignon Blanc: De bästa oddsen för att göra vitt vin med riktig karaktär första gången. |
| Merlot: Alltid drickbart; de flesta av charmen med Cabernet Sauvignon, med en större felmarginal vid ditt första försök. |
Chardonnay: Finns överallt, populära när de kommer och perfekt förtjusande i en minimal hemstil. |
| Syrah: Full av frukt, lätt att arbeta med, en fantastisk mixer. | Riesling: Drottningen av aromatiska vita, mångsidig med mat, utsökt torr, offtorr och klibbig-söt. |
Som hemmavinmakare behöver du känna till vissa egenskaper hos dina druvor och vin, oavsett om du någonsin gått en kemikurs eller inte. Följande lista visar de viktigaste kemiska komponenterna och hur man mäter dem:
Syrlighet: Nyckeln till hur uppfriskande ditt vin är i glaset, och sättet att kontrollera problem-pH är i surheten. Testkit låter dig mäta den totala juice- och vinsyran och några av dess huvudkomponenter.
pH: Balansen av elektriska laddningar i en lösning, pH påverkar nästan varje biokemisk reaktion i vin. Handhållna pH-mätare är extremt användbara och inte så dyra.
Socker: Du måste veta hur mycket av det som finns i dina druvor, och om något av det fortfarande finns kvar efter att ditt vin har jäst. Refraktometrar använder ljus för att beräkna sockernivåer i vingården; glas- och plasthydrometrar hjälper till att testa under jäsning; och kit med speciella tabletter kontrollera att ett vin är helt torrt.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
