Jäsningsproblem uppstår ofta för hembryggare, och ett vanligt är att det blivande ölet aldrig började jäsa. Innan du häller din egenbryggning i diskbänken, se till att processen faktiskt inte har börjat – att döma jäsning efter bubblorna (eller bristen på sådana) som kommer ut ur luftslussen kan ibland vara lura.
Kontrollera om det finns tecken på jäsning:
- Titta på ölet (om det är i en glasfermentor) eller kika genom luftslusshålet i locket (om det är i en plastfermentor). Ser du något skum eller en ring av brunaktigt avskum runt jäskaren? I så fall jäser ölet eller har jäst.
- Använd din hydrometer för att kontrollera gravitationen. Ölet är vanligtvis färdigjäst om den slutliga vikten är 1/3 till 1/4 av den ursprungliga vikten. Till exempel: En 1,045 öl jäser ner till 1,015 till 1,012 eller lägre.
Om efter 24 till 48 timmar jäsningen verkligen inte har börjat - eller om du bara är osäker - försök tillsätta mer jäst. (Situationer som denna ger dig goda skäl att förvara ett paket torrjäst i kylen för nödsituationer.)
Om jäsningen fortfarande inte har börjat efter att du tillsatt mer jäst kan du ha gjort något av följande misstag:
- Du sköljde inte ur jäskärlet. Desinfektionsmedelsrester kan också döda jäst. Var uppmärksam på sanitära rutiner - hur eller när ölet jäser betyder ingenting om du förorenar hela partiet i processen.
- Du lägger jäskärlet på en plats som är för kall. Lämna den vid 64 till 72 grader Fahrenheit för Ales.
- Du använde gammal eller död jäst. Jästen som finns i ingredienssatser är ofta så gammal att den är värdelös - köp alltid färsk jäst som har förvarats i kylskåp.
- Du återfuktade jästen på ett felaktigt sätt genom att använda vatten som var för varmt (mer än 110 grader Fahrenheit). Lämna inte heller jästen i återhydreringsvattnet för länge; 30 minuter är gott.
- Du använde god jäst men chockade den med plötsliga temperaturförändringar eller genom att lägga till den i en vört som var för kall (under 70 grader Fahrenheit) eller för varm (över 110 grader Fahrenheit). (Vört är ojäst öl; rimmar på smuts. )
- Du använde inte tillräckligt med jäst. Pitch 10 till 15 gram torr jäst, eller använd 1 paket färdig att pitcha flytande jäst per 5 liter öl.
Långsamt startande eller fastnade jäsningar innebär vanligtvis under-pitching av jäst, underluftad vört eller båda. För att komma till rätta med dessa problem i framtiden, kasta en större volym jäst och se till att du luftar vörten ordentligt innan du kastar.
Vörter med hög vikt (de med en specifik vikt på 1,056 eller högre) behöver ännu mer jäst och luftning för korrekt jäsning.