Du kan variera recept på lågglykemiska muffins på så många olika sätt, med spannmål, frukt, nötter och till och med grönsaker för hög tillfredsställelse och låg glykemisk belastning. Om du vill förvandla dessa morotskaka havregrynsmuffins till en efterrätt, toppa dem med cream cheese frosting. Tänk dock på att frostingen ökar din glykemiska belastning lite.
Lågglykemiska morotskaka havremuffins
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 15–17 minuter
Utbyte: 12 portioner
Nonstick matlagningsspray
1 kopp havreklimjöl
1/2 kopp universalmjöl
1/2 kopp snabb havre
1/4 kopp farinsocker
2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1/2 tsk mald kanel
1 kopp lättmjölk
1 helt ägg plus 1 äggvita, lätt vispad
1/4 kopp honung
2 msk rapsolja
1-1/2 dl rivna morötter
Värm ugnen till 425 grader F och spraya en 12-kopps muffinspanna med nonstick-spray (eller så kan du använda pappersmuffinsliners).
I en stor skål, kombinera havreklimjöl, allroundmjöl, snabbhavre, farinsocker, bakpulver, salt och kanel och blanda väl med en sked.
I en medelstor skål, kombinera mjölk, ägg, honung och olja och blanda väl med en sked.
Tillsätt mjölkblandningen till mjölblandningen och blanda tills de torra ingredienserna precis är fuktade. Vänd ner de rivna morötterna.
Fyll muffinsformens koppar 3/4 fulla och grädda tills de är gyllenbruna, cirka 15 till 17 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten av en muffins kommer ut ren.
Per portion: Kalorier 161 (från fett 40); Glykemisk belastning 15 (medium); Fett 5 g (mättad 1 g); Kolesterol 19mg; Natrium 142mg; Kolhydrat 26g (kostfiber 2g); Protein 5g.