Grundläggande tekniker för konservering och konservering av mat

Du har inga tvivel om att förbereda säker hemburk och konserverad mat efter att du har upptäckt vad varje metod gör, vilken metod som är bäst för olika livsmedel, reglerna för den teknik du väljer och säkra tekniker för mathantering.

Konservering av mat är den mest populära konserveringsmetoden som används idag och är processen att applicera värme på mat som är förseglad i en burk för att förstöra alla mikroorganismer som kan orsaka matförstöring. Alla livsmedel innehåller dessa mikroorganismer. Korrekt konserveringsteknik stoppar denna förstörelse genom att värma upp maten under en viss tidsperiod och döda dessa oönskade mikroorganismer. Under konserveringsprocessen drivs luft från burken och ett vakuum bildas när burken svalnar och försluter. Detta vakuum förhindrar att mikroorganismer kommer in i och återkontaminerar maten.

Även om du kanske hör om många konserveringsmetoder, är bara två godkända av United States Department of Agriculture (USDA):

• Vattenbadkonserver: Denna metod, ibland kallad varmvattenkonservering, använder en stor vattenkokare med kokande vatten. Fyllda burkar sänks ned i vattnet och värms upp till en innertemperatur på 212 grader under en viss tidsperiod. Använd den här metoden för att bearbeta livsmedel med hög syra, såsom tomater, frukt och föremål gjorda av det, pickles och inlagd mat.

• Tryckkonservering: Tryckkonservering använder en stor vattenkokare som producerar ånga i ett låst fack. De fyllda burkarna i vattenkokaren når en invändig temperatur på 240 grader under ett specifikt tryck (angivet i pund) som mäts med en mätklocka eller en viktad mätare på tryckbehållarens lock. Använd en tryckbehållare för att bearbeta grönsaker och andra livsmedel med låg syra, som kött, fågel och fisk.

Andra metoder för att konservera mat inkluderar

• Frysa in mat: Att frysa mat är konsten att förbereda och förpacka mat när de är som bäst och lägga dem i frysen för att bevara allt detta säsongsbetonade. Frysning är ett utmärkt sätt att bevara mat som inte tål de höga temperaturerna och långa tillagningen av konventionella konserveringsmetoder. Nyckeln till att frysa mat är att se till att maten du fryser är absolut färsk, att du fryser in den så snabbt som möjligt och att du förvarar den i en ordentlig frystemperatur (0 grader).

• Torka mat: När du torkar mat utsätter du maten för en temperatur som är tillräckligt hög för att ta bort fukten men tillräckligt låg för att den inte tillagas. God luftcirkulation hjälper till att torka maten jämnt. En elektrisk dehydrator är den bästa och mest effektiva enheten för att torka eller torka mat.

• Röka, salta och fräsa mat: Rökning av mat, särskilt kött, tillför en ny dimension av smak till din kost. Rökning är en enkel process som ingjuter rökiga smaker i vanliga köttstycken. Att applicera rubs och curing i saltlake, förutom rökning, ökar antalet sätt som ditt ho-hum-kött kan bli spektakulärt.

• Jäsning: Jäsning är processen att introducera goda bakterier i livsmedel, på ett säkert sätt. Mycket mer än öltillverkning, jäsning är tekniken bakom den sura smaken av surkål, vinäger och yoghurt. Jäsning är också den perfekta konserveringstekniken för nybörjare eftersom den tar väldigt lite tid och kräver en kort lista med ingredienser.

• Juicing: Juicing är ett underbart sätt att introducera hälsosam kost på ett lekfullt (och läckert) sätt för alla som ser en sallad med misstänksamhet. Juicing inkluderar frukt, grönt och grönsaker i kombinationer som kan överraska dig. Fyllig och mättande, juicepressning är ett utmärkt sätt att ta med välsmakande mat som annars skulle kunna förbises till bordet.