I vanlig matlagning kan du komma undan med att lägga till en nypa av detta och lite av det. Men vid kakbakning är det viktigt att vara uppmärksam på de mängder ingredienser som varje recept kräver. Om du lägger till extra mängder eller för lite av en ingrediens, kommer du inte att få vad du förväntar dig. Troligtvis kommer du att ha ett misslyckande i händerna. Vem behöver det? Torra och flytande ingredienser mäts med olika typer av måttbägare på grund av deras speciella egenskaper. Genom att följa korrekta mättekniker för varje typ av ingrediens garanterar du framgång för varje kakrecept du tar itu med.
Sikta mjölet om receptet kräver det. När mjöl siktas tillsätts luft till det, lättar det, tar bort eventuella klumpar och ökar volymen. Vissa recept kräver att mjöl först mäts och sedan siktas. Detta skiljer sig från att sikta mjölet innan det mäts. Ordningen på dessa steg gör skillnad i den slutliga mängden mjöl och i de färdiga kakorna. Varje recept är skrivet på ett speciellt sätt eftersom det är så det fungerar. Den bästa policyn är att följa recepten steg för steg, och du är säker på att komma ut med fantastiska kakor varje gång!
Att kontrollera och dubbelkolla är en bra idé när man mäter ingredienser.
Mätning av torra ingredienser
Det finns två huvudmetoder för att mäta torra ingredienser:
- Scoop-and-sweep-metoden går ut på att ösa ner mätbägaren i ingrediensen och sedan sopa bort överskottet i toppen med ett långt, plant redskap, som en spatel eller en kniv. Denna metod är snabb, enkel och exakt.
- Använd scoop-and-sweep-metoden för att få ett exakt mått med måttskedar. Många lådor med bakpulver, burkar med bakpulver och vissa kryddbehållare har en rak sida så att du kan jämna ut skeden när du drar ingrediensen från behållaren.
- Häll ingrediensen lätt i koppen och sopa sedan bort överskottet på toppen med ett långt, plant redskap, som en spatel eller kniv. Denna metod luftar ingredienserna. Det fungerar bra men tar mer tid än scoop-and-sweep-metoden.
Farinsocker fångar mycket luft mellan sina kristaller, så packa ner det i koppen för att få en exakt mätning. Samma metod används för att mäta matfett. För ingredienser som kokos eller hackade nötter, sked dem i koppen och tryck ner lätt.
Sopa bort den överflödiga ingrediensen över behållaren som håller den, inte över blandningsskålen, annars får du mer av ingrediensen än du behöver i ditt recept.
Mätning av flytande ingredienser
När du mäter flytande ingredienser, använd en vätskemätkopp. Häll ingredienserna försiktigt i koppen tills den når önskad mängd. För noggrannhet placerar du mätkoppen på en plan yta och läser av måttet vid ögat. Att läsa vätskenivån uppifrån ser annorlunda ut än i ögonhöjd. För mycket vätska kommer att kasta bort receptet. Om du har mer av den specifika vätskan än vad receptet kräver, häll ut det genom att använda vätskemåttets hällpip.
Mätekvivalenter
Att känna till motsvarigheterna till olika mått är till hjälp om du måste justera ett recept. Tabell 1 visar ekvivalenter för vanliga mätningar.
Tabell 1: Vanliga mätekvivalenter
Torra ingredienser
|
3 teskedar = 1 matsked
|
2 matskedar = 1/8 kopp
|
4 matskedar = 1/4 kopp
|
5 matskedar plus 1 tesked = 1/3 kopp
|
8 matskedar = 1/2 kopp
|
12 matskedar = 3/4 kopp
|
16 matskedar = 1 kopp
|
Flytande ingredienser
|
1 pint = 2 koppar
|
1 liter = 4 koppar
|
Vikter
|
1/2 pund = 8 uns
|
1 pund = 16 uns
|
Sållning
Sållning är en enkel aktivitet. Om mjölet ska mätas och sedan siktas, mät helt enkelt mängden mjöl som krävs i receptet i torra måttbägare. Om andra torra ingredienser (som bakpulver eller kryddor) ska siktas med mjölet, mät upp dem och tillsätt dem i silen. Arbeta sedan innehållet genom siktens nät på vaxpappret.
Å andra sidan, om mjölet ska siktas och sedan mätas, sikta det och häll sedan försiktigt upp det i en torr måttbägare. När den mängd du behöver är korrekt uppmätt, returnera eventuellt överflödigt mjöl till dess behållare eller annan behållare. Om andra torra ingredienser ska siktas med mjölet, mät dem och sikta om mjölet med dem.
Om du inte har en sil kan du använda en finmaskig sil istället.