Det legendariska vinet Madeira kommer från ön med samma namn, som ligger i Atlanten, närmare Afrika än Europa. Madeira är en subtropisk ö vars osäkra vingårdar på sluttningar reser sig rakt upp ur havet. Ön är en provins i Portugal, men britterna har alltid drivit sin vinhandel. Historiskt sett kunde Madeira till och med betraktas som något av ett amerikanskt vin, för detta är det vin som amerikanska kolonister drack.
Madeira kan göra anspråk på att vara världens längsta livslängda vin. En 1799 Vintage Madeira är fortfarande tillgänglig och kan, förvarad på rätt sätt, fortfarande vara helt okej. Endast Ungerns Tokaji Azsu kan konkurrera med Vintage Madeira i lång livslängd, och det gäller bara för Tokaji Azsus sällsynta exempel, som dess Essencia.
Även om Madeiras förstärkta viner var riktigt häftiga för 240 år sedan, ödelades öns vingårdar i slutet av 1800-talet, först av mögel och sedan av phylloxera-lusen. De flesta vingårdar återplanterades med mindre druvor. Madeira har ägnat lång tid åt att återhämta sig från dessa motgångar.
På 1800-talet fraktade mer än 70 företag Madeira över hela världen; nu finns det bara fyra företag av alla storlekar: Barbeito, H. M Borges, Madeira Wine Company (det i särklass största, en konsolidering av fyra gamla företag - Blandy's, Cossart Gordon, Leacock's och Miles - och endast Blandy-familjen är fortfarande involverad), och Pereira d'Oliveira.
De allra bästa Madeiravinerna är fortfarande de från gamla dagar, årgångsdaterade viner från 1920 tillbaka till 1795. Överraskande nog kan man fortfarande hitta några Madeiras från 1800-talet. Priserna är inte heller upprörande ($300 till $400 per flaska), med tanke på vad andra så gamla viner, som Bordeaux, kostar.
Den bästa Madeira finns i fyra stilar, två ganska torra och två söta. De sötare Madeiras har i allmänhet sin jäsning stoppad något tidigt genom tillsats av alkohol. Torkare Madeiras har alkohol tillsatt efter jäsning.
En nyfikenhet på Madeiras produktion är en bakningsprocess som kallas estufagem (es- toofah -jem), som följer efter jäsning. Det faktum att Madeira förbättras med värme upptäcktes redan på 1600-talet. När handelsfartyg korsade ekvatorn med fat av Madeira som barlast i sina lastrum, blev vinet faktiskt bättre! Dagens praxis att baka vinet hemma på ön är lite mer praktiskt än att skicka det runt jorden i en långsam båt.
I estufagem-processen tillbringar Madeira minst tre månader, ofta längre, i uppvärmda tankar, i estufas (uppvärmningsrum). Eventuella socker i vinet blir karamelliserad, och vinet blir ordentligt maderized (oxiderad genom uppvärmning) utan att utveckla någon obehaglig doft eller smak.
Ett mer mödosamt och betydligt dyrare sätt att värma Madeira är canteirometoden , där fat lämnas på varma loft eller exponeras för solen (vädret på Madeira håller sig varmt året runt) så länge som tre år. Samma magiska metamorfos sker i vinerna. Den Canteiro metod är bäst för Madeira eftersom vinerna behåller sin höga syra, färg och extrahera mycket bättre i den långsamma, naturliga treårig process ; de finare Madeiras använder denna åldringsmetod.
Tekniskt sett börjar nästan allt det bästa Madeira som vitt vin, men upphettningsprocessen och år av mognad ger det en bärnstensfärgad färg. Den har en syrlig arom och smak som är unik och en lika lång avslutning i gommen som du hittar på planeten. När Madeira tillverkas av någon av öns fem ädla druvor indikerar druvans namn stilen. När Madeira inte bär ett druvnamn – och de flesta yngre Madeiras inte gör det – indikerar orden torr, medeltorr, medelsöt och söt stilen.
Vintage Madeira måste tillbringa minst 20 år på fat, men förr i tiden var lagringen ännu längre. Bara deras arom är gudomlig, och du fortsätter att smaka på vinet långt efter att du har svalt det. (Spytt är uteslutet.) Ord är verkligen otillräckliga för att beskriva detta vin.
Om du har råd att köpa en gammal flaska vintagedaterad Madeira (producentens namn är relativt oviktigt) kommer du att förstå entusiasmen. Och kanske en dag när produktionen på Madeira kommer på fötter igen, kommer varje vinälskare att kunna uppleva Vintage Madeira. Under tiden, för en billigare Madeira-upplevelse, leta efter viner märkta 15 år gamla, 10 år gamla eller 5 år gamla. Bry dig inte om någon annan typ, för det kommer att vara omärkligt.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
