Bröd är kung, och brödtillverkning är lika delar konst och vetenskap. I den här artikeln utforskar du vetenskapen bakom brödtillverkning och tar reda på varför en våg är så viktig för framgång.
Gyllene honungsvetesurdeg
Om naturvetenskap inte var ditt favoritämne i skolan kan du bli frestad att bara dyka ner i ett recept, men speciellt om du är ny på brödbakning vill jag uppmana dig att läsa den här artikeln. Det är bara några stycken, och informationen om hur och varför brödbakning fungerar kommer inte bara att hjälpa dig att förstå vad du gör i köket, utan också ge dig den kunskap du behöver för att ta reda på vad som gick fel om något händer .
Vetenskap är allt inom brödbakning. Varje ingrediens spelar en specifik roll i bildandet av bröd. Den goda nyheten är att den här typen av vetenskap är kul! Dessutom, till skillnad från i skolan, blir det inget prov på fredag.
Gluten
Gluten är proteinet som finns i mjöl, och det är därför vilken typ av mjöl du använder spelar roll när du bakar, oavsett om du bakar tårta eller bröd. Bildningen av gluten är det som bokstavligen ger upphov till bröd. Utan gluten skulle ditt bröd kännas som en tegelsten.
När du tillsätter vatten till mjöl skapar det långa, elastiska trådar från glutenet (känd som glutenmatrisen ). Knådning av mjölet stärker dessa trådar, vilket är viktigt för att ge ditt bröd struktur, så att det kan jäsa.
Jäst
Jäst är en annan viktig ingrediens i bröd. Jäst är en levande varelse - den matar av kolhydraterna i mjöl och driver ut koldioxid (en gas), som fastnar i glutenmatrisen. Den där fiffiga matrisen du bildade medan du knådade håller gasen inne i sina kammare och degen stiger. Magi!
Salt
Salt har en viktig roll att spela vid brödtillverkning, och det handlar inte bara om smak (även om inget är lika gott som ett välsaltat bröd). Salt betingar glutenet, gör det starkare och stärker strängarnas elasticitet. Om du använder för lite salt kommer inte bara ditt bröd att smaka intetsägande, utan det kommer att jäsa för snabbt i en dåligt formad matris. Om du använder för mycket salt kan det döda jästen.
Värme
När du ställer in ditt bröd i ugnen för att baka stelnar glutenet och behåller sin form. Och när bakningen är klar kommer brödet inte att tömmas. Istället kommer ditt välformade gluten att hålla sin form när brödet svalnar och efter att det har skivats.
Skiva inte ditt bröd för tidigt! Du kommer förmodligen att bli frestad att äta ditt bröd direkt ur ugnen, men brödet måste svalna helt innan det skivas, annars blir konsistensen gummiaktig och klibbig.
Brödtillverkning är exakt, och för att ha precision behöver du en skala.
En matvåg är en av de viktigaste utrustningarna när det kommer till framgångsrik bakning, och inte bara för bröd. För cirka $12 kan du köpa en anständig matvåg som mäter i gram.
Som kulinarisk lärare gör jag ett experiment där jag ber var och en av mina elever att mäta upp 1 kopp mjöl och sedan låta dem väga det. Vissa elever mäter upp 128 gram; några, 142 gram; och andra, närmare 200 gram (om de har packat mjölet i koppen). Den korrekta vikten av 1 kopp universalmjöl är 125 gram. Att vara några gram av kan göra en enorm skillnad i resultatet av ditt bröd.
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
