Du använder nio grönsaker i denna attraktiva och tillfredsställande risotto, var och en lägger till en annan färg, konsistens och smak. De olika grönsakerna går ner i kastrullen vid olika tidpunkter för att säkerställa att du tillagar var och en ordentligt.
Kredit: ©iStockphoto.com/Carolyn Woodcock
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Utbyte: 6 portioner
1⁄2 dl olivolja
1 medelstor rödlök, hackad
1 medelstor morot, hackad
2 selleristjälkar, tärnade
4 färska salviablad, hackade eller 2 tsk torkad salvia
12 sparrisspjut, hårda ändar avklippta och kasserade, spjut skurna i 1-tums bitar och spetsar reserverade separat
1 gul eller röd paprika, kärnad och tärnad
1-2⁄3 dl italienskt ris (arborio, carnaroli eller vialone nano)
1 dl vitt vin
7 dl sjudande grönsaksfond eller vatten, uppdelat
36 haricots verts (strängbönor), putsade och halverade på tvären
1⁄2 dl färska eller frysta ärtor
1 medelstor tomat, tärnad (fröna togs bort innan tärning)
1 medelstor zucchini, tärnad
12 färska basilikablad, grovt hackade eller 2 tsk torkad basilika
2 msk hackad färsk persilja, eller 2 tsk torkad persilja
1⁄3 kopp riven Parmigiano-Reggiano
Salta och peppra efter smak
Värm olivoljan i en medelstor kastrull med tjock botten. Tillsätt lök, morot, selleri och salvia och koka på medelvärme, rör om ofta, 2 till 3 minuter.
Tillsätt sparrisspjuten och paprikabitarna och koka i 1 minut. Tillsätt riset och koka i 1 till 2 minuter, rör hela tiden och "rosta" riset.
Tillsätt vinet och koka under konstant omrörning i 1 till 2 minuter.
Rör ner 2 dl sjudande fond och haricots verts.
Sänk värmen så att ris/grönsaksblandningen stannar vid låg kokning. Rör om ofta. Efter 3 minuter, tillsätt ärtorna och sparrisspetsarna och ytterligare 2 koppar fond.
Fortsätt att laga mat i 10 till 11 minuter, rör om ofta och tillsätt mer vätska i 1⁄4 kopps omgångar efter behov.
Smaka av ett riskorn; den ska vara mör men fast. Blandningen ska ha rörelse men ingen överflödig vätska. Om riset kräver mer tillagning, tillsätt lite mer vätska och koka i ytterligare 1 till 2 minuter.
Avlägsna från värme.
Rör ner tomat, zucchini, basilika, persilja och Parmigiano-Reggiano-osten. Justera eventuellt kryddningen med salt och peppar. Servera omedelbart.