Servera denna gröna curry över en bädd av brunt ris eller quinoa. Till skillnad från djurkött har tofu en generös mängd kalcium, 227 mg per 1/2 kopp fast tofu - nästan lika mycket kalcium du skulle få av att dricka en kopp mjölk! Detta gör tofu till en utmärkt kalciumkälla för den mejerifria kosten. Det är också en bra källa till B-vitaminer och järn, och är naturligt låg i mättat fett, kolesterol och natrium, vilket ger hjärthälsosamma fördelar - allt detta gör det till en idealisk mat för en platt-mage-diet.
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 1 timme
Utbyte: 4 portioner
1 butternut squash
1 tsk olivolja
1/2 gul lök, tärnad
1 röd paprika, tärnad
1 kopp strimlade morötter
1/2 tsk kanel
2 msk grön currypasta
3 matskedar sojasås med låg natriumhalt
6 uns extra fast tofu, avrunnen och tärnad
En 13,5-ounce kan lätt kokosmjölk
3 koppar broccolibuktor
1 dl grönsaksbuljong med låg natriumhalt
Värm ugnen till 400 grader F. Skär butternutsquashen på längden i två jämna sektioner, kassera fröna.
Lägg squashen på en bakplåtspappersklädd plåt och täck försiktigt med matlagningsspray.
Rosta squashen i ugnen i 45 minuter eller tills den är mjuk. Låt squashen svalna och ta bort skalet genom att ösa ur squashen med en sked. Tärna squashen.
Värm oljan på medelhög värme i en stor holländsk ugn eller medelstor soppgryta.
Fräs löken, paprikan och morötterna i 5 minuter.
Rör ner kanel, grön curry, sojasås och salt tills det blandas.
Häll i tofun, kokosmjölk, broccoli och grönsaksbuljong. Blanda försiktigt, se till att tofun inte går sönder och koka tills den är genomvärmd.
Per portion: Kalorier 212 (från fett 80); Fett 9 g (mättad 5 g); Kolesterol 0mg; Natrium 768mg; Ca r bohydrate 28g (Kostfiber 5 g); Protein 10g.