Löst sagt hänvisar grillning och stekning till en liknande tillagningsprocess. Vid grillning är värmekällan under (som med en grill); i ugnskokning, det är ovan. Både grillning och stekning innebär intensiv värme.
Tänk på dessa grill- och stektips:
-
Använd relativt tunna köttbitar, fågel eller grönsaker – tjocka köttbitar kan brännas på utsidan innan de tillagas tillräckligt i mitten.
Kredit: Michael Lamotte/Cole Group/PhotoDisc
-
Ytan på maten som tillagas, särskilt kött, blir mörkbrun och utvecklar en karakteristisk "kol"-smak.
-
Stek mest cirka 4 till 6 tum från värmekällan.
-
Lägg maten på en broilerpanna, som har en riven topp som gör att juicer kan falla ner i en panna under.
-
Se upp för blossningar, antingen i ugnen eller på grillen. Utbrott utgör inte bara en brandrisk, utan de kan också bränna kött och ge det en skarp smak. Använd grillens lock för att släcka lågor, och ha en låda med bakpulver eller salt till hands i köket för broilerblossar.