Grillning för en FamilyToday Cheat Sheet

Grillning är en av de mest populära och roligaste sociala aktiviteterna som omger njutningen av god mat och vänner. Men om du precis har börjat i grillningens underbara värld kan det till en början verka skrämmande. För att hjälpa dig komma igång, kolla in några riktlinjer för hur du handlar en grill, lär dig de två grundläggande metoderna för grillning och läs några användbara tips för framgång med grillningen.

Tips för att välja en kol- eller gasgrill

Eftersom de två mest populära grillarna är väldigt olika, ställs köpare inför en svår fråga: Ska jag köpa kol eller gas? Om du är mitt uppe i den här stora grilldebatten, oroa dig inte. Följande lista, som jämför de viktigaste egenskaperna hos dessa två grundläggande typer av grillar, kan hjälpa dig att fatta ett beslut:

• Kostnad: Gas har en mycket större initial investering, från $150 upp till $5 000 och mer! Kolgrillar, å andra sidan, faller inom intervallet $50 till $450.

• Smak: Eftersom smak är så subjektiv och personlig kommer debatten att fortsätta för evigt om huruvida kol- eller gasgrillning ger överlägsen smak. Mängder av smaktester har visat att de flesta inte kan se skillnad på de två. Men trots de många framstegen inom gasolgrillbranschen ger en kolgrill fortfarande en bättre – eller åtminstone annorlunda – smak än en gasolgrill.

• Temperaturkapacitet: Eftersom konsumenterna har efterfrågat grillar som kan uppnå den typ av brännande och lätt kol som tidigare bara varit möjlig på professionella steakhouses, har BTU och värme ökat dramatiskt.

  Kolgrillar kan till exempel gå över 500 grader, så de lagar mat snabbare och bränner bättre. Den enda varningen med dessa grillar är att du måste titta noga på din mat. En gasolgrill håller sig vanligtvis under 500 grader, så maten tar längre tid att laga. Vissa gasmodeller, inklusive de från Weber, har dock nu inbyggda brännare som kan nå 900 grader.

• Bekvämlighet: Bekvämlighet är en viktig faktor för de flesta. Många människor är ofta tidspressade nuförtiden, särskilt under veckan, och använder en gasgrill under veckan och en kolgrill på helgerna.

• Lätt att tända grillen: Gasolgrillar är lätta att tända. Du slår bara på gasen, trycker på tändningsknappen och justerar kontrollen till hög. Vänta cirka 10 minuter och du är redo att laga mat.

  Många skulle hävda något annat, men kolgrillar är inte svåra att tända. Faktum är att kolgrillar är extremt lätta att tända och det tar bara cirka 30 minuter att nå ett medelhög värme. Att använda en skorstensstartare kan raka ytterligare 15 minuter av den tiden.

• Lätt att hålla temperaturen: Gasolgrillar har justerbara flamkontroller, så att vrida upp eller ner värmen är lika enkelt som att vrida på en ratt; de erbjuder också en jämn tillförsel av värme. Kolgrillar är däremot svårare att hantera. De kommer vanligtvis med ett spjällreglage som gör att du kan justera mängden syre och därmed mängden värme och eld i grillen, men att justera värmen efter eget tycke kräver mer uppmärksamhet än en enkel vridning på en vredet.

• Praktiskt för kalla vintermånader: Eftersom en gasolgrill kräver så lite ansträngning att använda kan du grilla med den året runt. Att bygga eld är inte kul när utomhustemperaturen sjunker, så de flesta är mycket mindre benägna att grilla ute under lågsäsong med en kolgrill.

• Enkelt att underhålla grillen: Gasolgrillar är lätta att rengöra och underhålla eftersom de inte har den sotiga uppbyggnaden eller askavlagringarna från en kolgrill. Kolgrillar, å andra sidan, kräver mer skrubbning för att få bort sotet, bränt på fett och aska.

• Kosmetisk överklagande: Den här är en slips. Du har dussintals attraktiva grillar att välja mellan, oavsett om du lagar mat med kol eller gas. Grillar finns i alla möjliga stilar, inklusive högteknologisk, modern, glänsande rostfritt stål eller underbar ljusfärgad porslinsemalj. Välj mellan ljusrött, koboltblått eller kricka. Även målade gasolgrillar finns i färger som jägargrönt eller vinrött.

Direkt kontra indirekt grillning

Om din grillupplevelse är begränsad till att steka en korv på en gren över öppen eld när du var liten på lägret, har du precis skrapat på ytan av vad som kan vara ett väldigt spännande (och lite skrämmande) sätt att laga mat. För att börja din grillresa är två nyckeltermer att känna till direkt och indirekt — de två grundläggande metoderna för grillning.

Bryn mat med direkt grillning utan krusiduller

Direktgrillning innebär att maten placeras på grillen direkt över värmekällans fulla kraft, oavsett om det är kol, lövträ eller gas. (Se bilden nedan.) Nästan all mat, från kött till grönsaker, kan grillas direkt över eld, inklusive hamburgare, korv, fläskkotletter, lammkotletter, benfria kycklingbröst, oxfiléer och alla typer av fisk och skaldjur .

Grillning över direkt, intensiv värme bränner maten och täcker dess utsida med en välsmakande brun skorpa som är laddad med smak. Ångad eller kokt mat har inte denna smakfördel, inte heller mat som är wokade eller i mikrovågsugn. Teknikerna med att sautera, fritera, rosta och steka skapar denna knapriga effekt, men grillning belönar dig med en stekt skorpa och den extra fördelen med rökiga smakämnen som kommer från kol, träflis eller lövträbitar.

Den främsta svårigheten med direkt grillning är att du måste titta noga på din mat för att förhindra att den brinner.

På en kolgrill bör kolen spridas i ett fast lager som sträcker sig cirka 1 till 2 tum utanför matens kanter. I de flesta fall placeras grillgallret - metallgallerverket du placerar maten på - 4 till 6 tum från värmen.

Kredit: ©Liz Kurtzman

Placeringen av kol beror på vilken typ av grillning du håller på med.

Håll dig borta från värmen: Indirekt grillning

Indirekt grillning grillar maten långsamt, bort till ena sidan av värmekällan, vanligtvis över en dropppanna i en täckt grill (se bilden ovan). Indirekt grillning har en mängd fördelar:

• Det saktar ner tillagningsprocessen. Hur många gånger har du använt direktgrillning för att tillaga kyckling och slutat med att huden förkolnat till oigenkännlighet och kött som är praktiskt taget rått i centrum? Vid indirekt grillning tillagas maten i en täckt grill av värme som aldrig direkt berör den, och är jämförbar med ugnsstekning.

• Indirekt matlagning ger dig faktiskt två typer av bränder (eller två nivåer av värme) i en grill. Du har en direkt eld som kan användas för att bränna mat och en indirekt eld för att laga mat långsamt och noggrant.

• Indirekt grillning eliminerar risken för farliga uppblossningar. Fett droppar från maten i dropppannan, snarare än på de heta kolen, lavastenarna eller keramiska briketterna.

Grilla indirekt alla stora köttbitar eller hela fåglar, fågelbitar, fläskfiléer, revbensspjäll eller stora stekar för läckra resultat.

6 bästa tips för grillning

Innan du börjar grilla kommer här några allmänna tips som du alltid bör tänka på för säkerhetens skull, förberedelserna och för att få bästa resultat.

• Öva tålamod med din eld. Lägg aldrig mat på en grill som inte är klar. Se till att ta dig tid att få igång elden och se till att kolen är jämnt askgrå. Och kom ihåg att inte alla livsmedel tål samma eld eller samma temperaturer. Kontrollera ditt recept eller din grillmanual för att ta reda på vilken temperatur du behöver för varje typ av mat.

• Organisera din grillplats. Duka upp ett litet bord bredvid grillen med alla dina ingredienser, redskap, serveringsfat och så vidare. Grillningen kan fortskrida snabbt, så du måste vara redo att servera maten när den är som störst.

• Smaksätt din mat. Att grilla en hamburgare, en biff eller fisk på grillen är enkelt och underbart på egen hand. Men att tillföra smak till maten och försegla den smaken är kännetecknet för en mästargrillare. Marinering, som är en flytande smakförstärkare, tillför fukt och är utmärkt till nästan all mat. Oljor är bra för att hålla känslig mat fuktig på grillen, och gnidningar hjälper till att skapa en fin krispig skorpa.

• Snåla inte med bränsle. Se till att bygga upp en eld som inte tappar värmen innan du grillar färdigt. Detta är särskilt viktigt med en kolgrill. Även om du alltid kan fylla på dina kol, är det bättre att använda för många än inte tillräckligt. Kom bara ihåg att sprida ut kolen cirka 2 tum utanför matens kanter, och om du fyller på kolen måste du vänta tills de blir askgrå - vanligtvis cirka 20 minuter - innan du kommer tillbaka till din idealiska värme.

• Polisera branden! En brand förändras hela tiden och kräver din uppmärksamhet hela tiden. I början av uppvärmningsprocessen kommer kol att glöda och ha en låga ovanför sig. När du lägger till mat kommer du sannolikt att få en liten till stor uppblåsning, så övervaka tillagningen noga vid den tiden. Om du lämnar grillen med eld som slickar sidorna av maten, kan du komma tillbaka till en förkolnad måltid.

  Senare, när elden har slocknat, vill du behålla en jämn värme så att maten tillagas jämnt. Att fylla på kolen om de börjar tappa sin glöd och minska i storlek är vanligtvis nödvändigt minst en gång. Du kan behöva fylla på fler gånger under en lång tillagningstid.

• Ta reda på när maten är färdig. Tyvärr har överkokt mat ingen backväxel för att ta det tillbaka till sällsynt, och en överkokt köttbit är en gråtande skam. Så se till att sväva över din grill och kolla maten ofta. För att testa om den är klar, gör du ett litet snitt i mitten av maten så att du kan kika in. Testa ofta om det är färdigt några minuter innan den beräknade tillagningstiden är slut. Använd en omedelbar termometer för tjocka kotletter, stekar och hela fågel.

  Du bör också mäta bränningen på utsidan av maten. Vissa människor älskar en svart röding och andra föredrar en ljus. Men om du låter elden flamma upp för mycket kan du bara få en kolsvart exteriör och en blodsällsynt interiör.