Poivre är franska för peppar, och knäckta pepparkorn ger denna oxfilé med smak och precis rätt touch av krydda. Marinera oxfilén innan du grillar den och sedan toppar du den med en örtsmörsås.
Beredningstid: 15 minuter, plus 2 timmars marinering
Grilltid: 20 minuter
Utbyte: 4 till 6 portioner
2 stora vitlöksklyftor
1 stor schalottenlök
1/2 kopp torrt rött vin
3 matskedar olivolja
1 msk grovkornig senap
1 tsk torkade oregano- eller timjanblad, smulade
1/4 tsk salt
1/2 till 1 matsked hela svartpepparkorn, spruckna
1 oxfilé, 2 till 2 1/2 pund, putsad
1/4 kopp smör
1 msk Worcestershiresås
2 msk hackad färsk persilja
Skala och finhacka vitlöksklyftor och schalottenlök.
I en liten skål eller stor glasmått, kombinera vitlök, schalottenlök, rött vin, olivolja, senap, oregano och salt.
Lägg köttet i en stor, återförslutbar plastpåse eller en grund icke-reaktiv form.
Häll marinaden över köttet och vänd på pälsen.
Täck skålen eller förslut påsen (pressa ut all luft).
Kyl i 2 till 3 timmar, vänd då och då för att belägga köttet i marinaden.
Ta bort köttet från fatet eller påsen.
Släng marinaden.
Fördela den knäckta paprikan jämnt och på alla sidor av köttet, tryck in den i ytan med handflatan.
Täck löst med folie eller plastfolie.
Ta ut köttet ur kylen ca 35 minuter före tillagning och låt det vila i rumstemperatur.
Köttet kommer att grilla jämnt när det får rumstemperatur.
Förbered en medelstor eld i en kolgrill med träbitar (om så önskas).
Lägg filén i mitten av ett väloljat galler, direkt över värmen.
Täck över och grilla i 5 minuter.
Ge steken ett kvarts varv och grilla i ytterligare 5 minuter.
Upprepa steg 14 tills steken når en innertemperatur på mellan 135 grader F och 140 grader F för medium-rare.
Kontrollera temperaturen med en omedelbar termometer efter 15 minuter och sedan varje gång du vänder på steken.
Ta bort steken till en skärbräda (gärna en som samlar upp safterna).
Täck löst med folie och låt stå i 10 till 15 minuter.
Smält smöret i en liten panna.
Rör ner Worcestershiresås och persilja.
Avlägsna från värme.
Skär filén i 1/2-tums tjocka skivor.
Servera filén med örtsmörsåsen.