I Toscana är biffarna generöst överdragna med salt och peppar innan de grillas. Förutom att tillföra smak, bildar salt och peppar en krispig skorpa som står i snygg kontrast till köttets möra inre. T-bone steaks är den vanligaste grillen i Florens.
Efter att biffarna har grillats tas köttet bort från vardera sidan av benet och skivas tvärs över kornet i tunna bitar. Du kan servera dessa biffar på detta sätt eller välja mindre rib eye eller stripbiffar och servera 1 till en person.
Kredit: ©iStockphoto.com/rez-art
Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 20 minuter
Utbyte: 4 portioner
1 msk salt, delat
Peppar efter smak
4 strips- eller rib eye-biffar (cirka 14 uns vardera), eller 2 T-bone eller porterhouse-biffar (ca 1-1⁄2 till 2 pund vardera)
Värm grillen till högt.
När grillen är väldigt varm, krydda biffarna generöst med salt och peppar på endast 1 sida.
Lägg den kryddade sidan av biffarna på grillen. Flytta dem inte på 3 minuter; vrid dem sedan 90 grader. När den första sidan är klar, ca 8 minuter för medium-rare och 11 minuter för medium (beroende på biffarnas tjocklek och grillens värme), krydda toppen av biffarna och vänd dem.
Tillaga biffarna 4 till 6 minuter på andra sidan till önskad form.
Ta av från värmen och servera.