Grill revben på rätt sätt

Fläskrevben behöver lång, långsam, indirekt grillning för att skapa en rik grillsmak. Följande är en sammanfattande lista över viktiga punkter att tänka på innan du ger dig ut för att grilla fläsk revben.

1. Bygg en indirekt eld genom att stapla kolen på ena sidan av grillen. (Denna metod ger dig gott om utrymme att placera de stora revbensplattorna borta från eldens hetta.) Du kan också stapla kolen i en cirkulär ring runt grillens kanter. Du kan tillaga revbenen indirekt i en gasolgrill, men en koleld ger dem mer smak.

2. Koka revbenen långsamt i 1-1/2 till 2 timmar, på medelvärme (325° till 350°) och över en dropppanna till hälften fylld med vatten. Lång, långsam tillagning ger fuktiga och möra revben med en knaprig skorpa. Om revbenen brynar för snabbt under de första 30 minuterna, stäng grillens ventiler.

3. Att avgöra när fläskspjäll är färdiga är lite knepigt, men efter 1-1/2 till 2 timmar kan du vara så gott som säker på att revbenen är helt genomstekt. Köttets färg är dock inte en indikation på att det är färdigt. Rök från kolen eller från brinnande träflis kan göra köttets insida rosa och lämna intrycket av att det inte är tillagat. Om du kan flytta revbenen fram och tillbaka utan mycket motstånd efter 1-1/2 till 2 timmar, är köttet genomstekt.

4. Tillsätt eventuell bastingsås som innehåller en komponent av tomat eller annan söt ingrediens till revbenen under de sista 20 minuterna av tillagningen. Om du tillsätter såsen sent i processen hindrar såsen från att brännas.

5. Du kan slänga i en stor näve fördränkta träflis varje gång du lägger till färskt kol på elden. Eller bygg upp elden genom att använda en kombination av kol och lövträ ek eller hickorybitar för att få en extra rökig smak.

Med dessa tips i åtanke kommer här ett fantastiskt revbensrecept.

Baby Back Rebs med Sweet-Hickory Barbecue Sauce

I det här receptet skyddas babyback-revbenen från grillens intensiva värme genom att linda in dem i aluminiumfolie tills de nästan är kokta. Under de sista 30 minuterna grillas revbenen över indirekt värme där de får en fin brun skorpa utan att de förkolnar eller blir överbruna. Denna ribbarbecuesås är salta-söt med en hint av flytande hickoryrökkrydda, som du borde kunna hitta i de flesta livsmedelsbutiker. Det kommer snart att bli en av din familjs favoritsåser med alla slags fågel, nötrevben, biffar eller till och med hamburgare.

Förberedelsetid: 20 minuter

Grilltid: 1-1/2 timme

Utbyte: 3 till 4 portioner huvudrätt eller 6 till 8 aptitretare

Ingredienser:

• 2 fulla rack babyback fläsk revben (ca 3-1/2 pund)

• 4 matskedar vatten

• 2 tsk flytande hickoryrökkrydda

• 1-1/2 koppar Sweet-Hickory Barbecue Sauce (se följande recept)

1. I en täckt grill, förbered en medelstor koleld eller förvärm en gasolgrill till medium.

2. Skär varje rack med revben på mitten för att göra 4 lika stora bitar, med cirka 6 till 7 revben i en bit. Lägg 2 bitar av revbenen sida vid sida på ett långt ark av kraftig aluminiumfolie. Slå in tätt, använd en apoteksomslag, men lämna ena änden av foliepaketet öppen. (Figur 1 illustrerar hur man använder en apoteksomslag.) Upprepa med de 2 återstående revbensbitarna och ett andra långt ark folie.

Figur 1: Göra inpackningen av apoteket.

3. Kombinera vatten och flytande rökkrydda; häll hälften av den flytande rök-vattenblandningen i varje foliepaket; täta ändarna tätt för att förhindra läckage.

4. Lägg båda paketen platt på det förvärmda grillgallret; täck och koka i totalt 60 minuter, vänd på paketen ungefär var 20:e minut. Ta ut paketen från grillen till en stor ugnsform och låt vila.

5. Om du använder en gasolgrill, höj värmen på en brännare för att skapa en medelvarm indirekt eld. Om du använder en kolgrill, lägg till mer kol till elden för att höja temperaturen på elden till medelvarm, och lägg dem sedan åt sidan.

6. Ta bort folieförpackningen; lägg revbenen på ett lätt oljat galler, mitt emot elden eller värmen. Täck grillen och koka i cirka 30 minuter eller tills revbenen är klara, vänd och tråckla båda sidorna med Sweet-Hickory Barbecue Sauce ungefär var 10:e minut. Värm den återstående såsen så att den kokar upp i en liten kastrull och servera med revbenen.

Sweet-Hickory Grillsås

Förberedelsetid: Cirka 15 minuter

Utbyte: Cirka 2 koppar

Ingredienser:

• 1/3 kopp sojasås

• 1/2 kopp vatten

• 4 salladslökar, skurna i 1-tums bitar

• 6 stora vitlöksklyftor, skalade och krossade

• 1/4 kopp chilisås

• 1/4 kopp ketchup

• 1/4 kopp majssirap

• 1/4 kopp honung

• 1 tsk flytande hickoryrökkrydda

I en liten skål, vispa ihop alla såsingredienser; täck och ställ i kylen flera timmar eller över natten för att smälta smaker. Såsen kan förvaras i kylen i cirka en vecka.