Inte alls som dess glappiga konserverade svampgrädde motsvarighet, denna kräm av svampsoppa är lätt och sammetslen texturerad, och den har massor av svampsmak.
Förberedelsetid: 10 till 15 minuter
Tillagningstid: 20 till 25 minuter
Utbyte: 4 portioner
1 medelstor lök
1/2 pund vita eller cremini svampar
2 matskedar olivolja
2 msk smör eller margarin
3 matskedar universalmjöl
2 1/2 dl svamp-, kyckling- eller nötbuljong
2 matskedar torr sherry (valfritt)
1/3 till 1/2 kopp halv-och-halva, grädde eller mjölk
Salta efter smak, ca 1/2 tsk
Nymalen svartpeppar efter smak
Färsk gräslök eller persilja (valfritt)
Hacka löken och svampen.
Värm olivoljan och smöret i en medelstor kastrull på medelvärme.
Tillsätt löken och fräs, rör om då och då, tills den är genomskinlig, cirka 5 minuter.
Tillsätt svampen och koka, rör om då och då, i 5 minuter till.
Tillsätt mjölet och koka, rör ofta, i 2 till 3 minuter.
Häll gradvis i buljongen, rör om efter varje tillsats.
Soppan ska börja tjockna.
Tillsätt sherry (om så önskas).
Koka upp soppan.
Täck delvis över och låt sjuda på medelvärme i 5 till 10 minuter.
Tillsätt grädden och värm igenom.
Krydda med salt och peppar.
Hacka gräslöken.
Rör ner 1 msk gräslök i soppan.
Om du inte vill lägga till gräslök (eller persilja), ignorera steg 12 och 13.