Glutenfria recept: Luncher med sallader och grönsaker

Att mumsa på sallader i måltidsstorlek kan vara super tillfredsställande för dem som är på glutenfri diet, och dessa måltider är verkligen snabba att tillaga, speciellt om du använder färdigkokt kött. Lämna köttet helt för att göra din sallad vegetarisk eller extra sparsam. Dessa smarriga sallader smakar mycket mer jobb än de är.

Pasta sallad Italiano

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: Mindre än 15 minuter

Utbyte: 2 portioner

1 dl glutenfri rotinipasta

1/4 kopp tärnad salami eller pepperoni

1/4 kopp tärnad tomat

2 matskedar skivade svarta oliver

2 msk tärnad grön paprika

2 msk pinjenötter

1/4 kopp konserverade cannellinibönor, avrunna

1/4 kopp tärnad mozzarellaost

1/4 kopp italiensk dressing

Parmesanost till garnering

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan, skölj den i kallt vatten och lägg den i en medelstor skål.

Tillsätt salami eller pepperoni, tomat, oliver, paprika, pinjenötter och bönor till pastan.

Kyl salladen i cirka 10 minuter.

Tillsätt mozzarellaost och italiensk dressing i salladen och blanda väl.

Toppa med några stänk parmesanost. Servera omedelbart.

Per portion: Kalorier 465 (från fett 280); Fett 31 g (mättad 8 g); Kolesterol 27mg; Natrium 796mg; Kolhydrat 33g (kostfiber 3g); Protein 13g.

Koka din glutenfria pasta något för att hålla den fast. Överkokt tenderar den att bli mosig och falla isär. Skölj pastan i kallt vatten efter att ha kokat den för att tvätta bort extra stärkelse. Glutenfri pasta är inte bra nästa dag, så om du inte tror att du kommer att äta allt på en gång, skär ner mängden ingredienser för att göra en mindre sallad.

Cashewstekt kycklingsallad

Förberedelsetid: 10 minuter

Utbyte: 1 portion

2 msk vanlig grekisk yoghurt

1 tsk citronsaft

Salt att smaka

Svartpeppar efter smak

1 kopp strimlad kokt kyckling

1 stjälk selleri, finhackad

1 msk hackad plattbladspersilja

1 tsk kapris

2 eller 3 salladsblad, rivna

1/2 dl hackade cashewnötter

I en medelstor skål, rör ihop yoghurt, citronsaft, salt och peppar. Tillsätt den kokta kycklingen, sellerin, persiljan och kaprisen. Blanda väl.

Lägg blandningen på en bädd av två eller tre salladsblad.

Strö hackade cashewnötter ovanpå.

Per portion: Kalorier 696 (från fett 385); Fett 43 g (mättad 10 g); Kolesterol 127mg; Natrium 570mg; Carboh y drate 28g (Kostfiber 4g); Protein 55g.

Kapris är små, gröna, bärliknande blomknoppar som ger en fin, syrlig smak som passar bra med citron. Du hittar dem i små burkar nära oliverna i mataffären. Du kan hoppa över denna ingrediens om du inte har någon.

Tacosallad

Förberedelsetid: 5 minuter

Tillagningstid: Mindre än 10 minuter

Utbyte: 2 portioner

1 kopp (cirka 3 uns) nötfärs

1 tsk vitlökssalt

1 tsk chilipulver

3 koppar strimlad sallad

1 tomat, tärnad

1 avokado, tärnad

2 matskedar skivade svarta oliver

1/4 kopp konserverad majs, avrunnen

2 matskedar färsk koriander

1/4 kopp strimlad cheddarost

1/2 kopp salsa

1 kopp krossade majstortillachips

Duggregn ranchdressing

Värm en liten stekpanna på medelvärme. Bryn köttfärsen med vitlökssalt och chilipulver, bryt isär köttet med en stor sked eller spatel medan det tillagas.

Häll av eventuellt fett från pannan. Klappa köttet med en pappershandduk för att absorbera eventuellt kvarvarande fett.

I en medelstor skål, kombinera det kokta nötköttet, strimlad sallad, tomat, avokado, oliver, majs, koriander, ost och salsa.

Toppa salladen med krossade tortillachips och tillsätt en klick ranchdressing.

Per portion: Kalorier 442 (från fett 237); Fett 26 g (mättad 8 g); Kolesterol 30mg; Natrium 1 222 mg; Carboh y drate 38g (Kostfiber 13 g); Protein 20g.

Biff och bakad potatissallad

Förberedelsetid: 5 minuter

Tillagningstid: 7 minuter

Utbyte: 2 portioner

2 små vita potatisar

2 skivor bacon

3 skivor deli rostbiff

2 koppar sallad

5 körsbärs- eller druvtomater, halverade

1/4 kopp fetaost eller Monterey Jack ost

1/4 tsk vitlökssalt

1/4 tsk italiensk krydda

2 matskedar olivolja

1 msk balsamvinäger

Mikrovågsugn potatisen på hög i 4 minuter på en mikrovågssäker tallrik.

Testa för ömhet med en gaffel. Mikrovågsugn ytterligare en minut om potatisen fortfarande är hård. Potatisen ska vara mjuk hela vägen igenom. Lägg den kokta potatisen i en medelstor skål.

Tillaga baconet på en mikrovågssäker plåt klädd med hushållspapper tills baconet är knaprigt, cirka 1-1/2 till 2 minuter på hög temperatur. Smula ner det kokta baconet.

Skiva rostbiffen i strimlor och lägg den i skålen med potatisen. Tillsätt bacon, sallad, tomater och ost.

Rör samman vitlökssalt, italiensk krydda, olja och vinäger i en liten skål eller måttbägare. Häll denna dressing över salladsingredienserna och rör om.

Per portion: Kalorier 400 (från fett 200); Fett 22g (mättad 7g); Kolesterol 41mg; Natrium 805mg; Kolhydrat 35g (kostfiber 4g); Protein 17g.