Att baka är knepigt nog, men att baka glutenfria produkter ger ytterligare ett lager av komplexitet. Vad händer nu om du bor på hög höjd? Högre höjder är problematiska för bakverk eftersom lufttrycket minskar när höjden ökar. Dessa effekter blir märkbara vid 2 000 fot över havet.
Vad betyder detta för din bakning?
-
Lägre lufttryck har en djupgående effekt på bakverk. Gaser expanderar mycket snabbare, så snabba bröd och jästbröd överexpanderar och kollapsar sedan i ugnen.
-
Högre höjder sänker vattnets kokpunkt. Faktum är att vattnets kokpunkt sjunker en grad för varje 500 fots höjdökning. Vattnet kokar snabbare ju högre du kommer. När vattnets kokpunkt ändras sker det djupgående förändringar i ugnen. Vatten lämnar lättare bakverk, vilket försvagar strukturen och lämnar en grov konsistens.
-
Luften är torrare på högre höjder. Du kan behöva mer vätska än i recept som är framtagna på lägre höjder. Snabbare avdunstning påverkar också hur maten bakas och kan vara en faktor för snabbare åldrande.
Tyvärr skapar ingen enskild överordnad princip framgång i varenda bakverk som görs på hög höjd. Tills du är mer erfaren bakning på höga höjder, lita på recept som är speciellt utvecklade för dessa förhållanden.
Här är några allmänna regler att följa för att hjälpa dig uppnå större framgång på högre höjder:
-
Minska bakpulver. Uteslut 1/8 tesked bakpulver för varje 3 000 fot över havet så att kakor, kakor, pajer och snabba bröd inte höjer sig för mycket.
-
Minska jäst. Minska mängden jäst som behövs i brödprodukter. Eftersom att göra det minskar brödets smak, låt degen jäsa två gånger.
-
Minska stigtiderna. Lägre lufttryck gör att degar jäser snabbare än i recept som utvecklats vid havsnivå.
-
Minska socker. Ta bort 1 matsked socker per kopp för varje 3 000 fot höjd. Eftersom mer avdunstning sker vid högre temperaturer koncentreras socker i produkten. Detta ändrar smaken och kan också försvaga strukturen.
-
Tillsätt mer mjöl. Mer mjöl ger mer struktur till det bakade. Mjöl absorberar mer vätska på höga höjder och kan bli fuktigt; förvara den i lufttäta behållare.
-
Minska gräddningstiden. Bakverk görs vanligtvis tidigare på höga höjder. Kontrollera matens framsteg några minuter före den minsta gräddningstiden.
-
Öka ugnstemperaturen. Du vill få strukturen på det bakade att stelna och stelna snabbt innan gaser inuti produkten kan expandera för mycket.
Med övning och erfarenhet, försök och misstag, kommer du att bli bättre på att baka på hög höjd. Den bästa informationen kommer vanligtvis från en länsförlängningsbyrå i ditt område. De har massor av information om hur man framgångsrikt bakar på hög höjd, tillsammans med många testade recept.