Glutenfria jästbröd skiljer sig lite från vetejästbröd. När du byter ut mjöl i dessa recept, välj mjöl med högt proteininnehåll för bästa struktur. Nötmjöl, som mandelmjöl eller hasselnötsmjöl, är ett bra val, och de efterliknar den nötaktiga smaken av vetemjöl.
När du byter ut ingredienser, använd viktmått istället för volymmått.
För att göra den bästa glutenfria jästen och andra salta bröd:
-
Kom ihåg att du inte knådar dessa bröd. "Degen" är faktiskt en mjuk eller styv smet.
-
Om du inte använder en våg för att mäta mjöl och blandningar, mät alltid genom att skeda mjölet eller blanda lätt i en måttbägare och jämna ut toppen med baksidan av en kniv.
-
Låt degen jäsa endast en gång. Eftersom strukturen är mer känslig än vetebaserade jästbröd, försvagar mer än en jäst banan av protein och stärkelse, vilket gör strukturen för ömtålig för att hålla luften som ger jästbröd dess konsistens.
-
Vispa alltid smeten under den tid som anges i receptet. Under denna tid absorberar mjölet fukt för att utveckla proteinerna, och jästen är helt fördelad i hela brödet.
-
Kontrollera alltid utgångsdatumet på jäst och bakpulver innan du påbörjar ett recept. Utgången jäst kommer inte att stiga, och utgått bakpulver ger inte dina bröd den höjd du vill ha.
-
Kontrollera om de smaksatta glutenfria bröden är klara med en omedelbar avläsningstermometer och tillagningstester. När bröden är färdiga är deras inre temperatur 190 till 200 grader F, och skorpan är djupt gyllenbrun. Brödet ska dra bort från sidorna av pannan och låta ihåligt när det knackas lätt.