Glutenfri allt-i-ett för aFamilyToday fuskblad

Det finns många goda skäl att välja att äta glutenfritt, och att göra det är inte så skrämmande som många tror. Om du tror att du har celiaki måste du testa dig innan du tar en glutenfri diet, och om du bestämmer dig för att en sådan livsstil är något för dig, vet att med små förändringar ofta uppstår en helt ny nivå av välbefinnande .

Enkla sätt att göra ett recept glutenfritt

Även om vissa recept är lättare att anpassa än andra, kan nästan alla recept göras glutenfria. Det enklaste att ändra är recept med endast små mängder mjöl och mat med högt innehåll av frukt och grönsaker. Men även om ditt glutentunga italienska recept kräver vetepasta, använd bara en glutenfri pasta istället. Och om du är ren från glutenfri pasta, kan vetskapen om att du kan ersätta ris, potatis, risotto, spaghetti squash eller polenta i receptet rädda dagen!

• Utelämna ingredienser. Det första steget för att göra ett gluteninnehållande recept glutenfritt är att veta vilka ingredienser man ska undvika. Medan du söker i ingredienslistan efter saker som du kan utelämna, var noga med att kontrollera etiketterna på ingredienser du planerar att använda också.

• Byt ut mjölet. Att konvertera recept som inte innehåller en stor mängd mjöl är enklast. Om receptet kräver bara lite mjöl, byt bara ut det glutenhaltiga mjölet mot majsstärkelse, pilrotspulver eller något glutenfritt mjöl eller mjölblandning.

  Men om du förbereder ett recept med mer än bara några matskedar mjöl, kan du inte slänga i samma volym glutenfritt mjöl och få ett recept att bli bra om du inte använder en blandning. Du kan köpa en allsidig mjölblandning eller göra din egen. Prova 3 delar rismjöl, 2 delar potatisstärkelse, 1 del tapiokamjöl och 1 tesked xantangummi för varje 1 1/2 kopp av mjölblandningen.

• Håll det tillsammans med xantamgummi. Xantangummi är en naturligt löslig fiber som framställs genom att en mikroorganism jäser med socker. Det hjälper till att ge degen en klibbig konsistens, och degen minus gluten behöver verkligen lite hjälp för att hålla ihop! Om du bara blandar lite glutenfritt mjöl i sås eller en soppa eller använder det som beläggning, så behövs inget tuggummi.

• Tillsätt fukt till bakverk. Glutenfria mjöl tenderar att producera mat som är tätare och torrare än deras gluteninnehållande kusiner. Att lägga till 1/4 kopp äppelmos, pumpapuré, majonnäs eller gräddfil kan förbättra konsistensen.

• Använd alternativa paneringsalternativ. Om ett recept kräver en stekt eller bakad krispig beläggning på kött eller grönsaker, använd ingredienser som glutenfritt ströbröd, glutenfritt mjöl, malda nötter, majsmjöl, krossade potatischips eller majschips, snabbpotatisflingor eller krossad gluten- gratis flingor eller kex.

• Referera till glutenfria recept. Du behöver inte ge upp familjens favoritrecept när du avstår från gluten! Du behöver bara uppfinna glutenfria versioner. Ett sätt att ta reda på hur du ändrar ditt recept är att leta efter liknande glutenfria recept som redan har prövats och publicerats av någon annan. Om du till exempel vill göra din mormors Spritz-kakor, så finns det säkert glutenfria kockar som har kommit på liknande kakrecept. Om du inte kan hitta ett glutenfritt recept för en specifik maträtt, läs igenom flera recept och leta efter mönster som kan hjälpa dig att ändra ditt recept. Till exempel

  • Brukar de liknande recepten du hittar att använda vissa mjöl? Vilka?

  • Kräver recepten mer eller mindre vätska än de glutenfyllda versionerna?

  • Brukar de ha fler ägg eller extra vanilj?

  • Brukar de använda samma tillagningstemperatur och tid?

Bli glutenfri och tillfredsställ din sötsak med fantastisk frukt

Människor älskar sina sötsaker. Du behöver inte ge upp allt sött för att bli glutenfri. Om du ger en bebis en sked glass och en gräddfil, behöver du inte ett team av forskare och en placebokontrollerad, dubbelblind studie på flera miljoner dollar för att ta reda på vilken som får honom att le och vilken kommer att få honom att grimasera. Visst, människor behöver glukos - det är sockret som driver kroppen. Men du kan få nog av det från frukt, grönsaker och andra livsmedel.

Du har också den extra fördelen att få vitaminer, mineraler, fibrer och antioxidanter för mycket färre kalorier än de "tomma kalorier" du hittar i sockerrik mat. Så tillfredsställ din sötsug, men försök att göra det med mat som fyller en näringsmässig kraft. Här är några idéer:

• Chokladhasselnötspåläggsfruktdipp: Värm upp chokladhasselnötspålägget lite och doppa färsk frukt i det.

• Vindruvor och fransk grädde: Kombinera cirka 1 kopp fettfri gräddfil, 1/2 kopp strösocker, 1/2 kopp artificiellt sötningsmedel av sukralos (Splenda) och en skvätt vanilj. Blanda den franska grädden med röda, gröna och svarta druvor.

• Peaches 'n cream: Lägg hälften av en persika eller päron i ett fat och tillsätt en liten skopa vaniljfrozen yoghurt. Lägg hallon eller jordgubbar ovanpå.

• Pudding: Om du använder lättmjölk till en förpackad pudding är det ganska bra för dig. Servera den med bananer på toppen.

• Jordgubbar och yoghurt: Skiva jordgubbar och blanda dem med fettfri smaksatt yoghurt. Toppa blandningen med konstgjort sötningsmedel om du vill ha lite extra sötma.

• Sötsyrliga jordgubbar: Doppa färska jordgubbar i fettfri gräddfil och sedan i konstgjort sötningsmedel eller honung.

Färsk frukt är bäst för dig när du förvarar den på rätt sätt. Förvara inte bananer och andra tropiska frukter i kylen. Meloner behöver inte kylas tills du skär dem; förvara dem i en separat behållare, borta från grönsaker och kött.

Att leva glutenfritt: varför du behöver ta reda på om det verkligen är celiaki

Om du eller en familjemedlem av någon anledning har symtom som du tror beror på gluten, förbind dig inte dig själv eller en familjemedlem till en långvarig glutenfri diet utan att först träffa en läkare för att få lämplig utvärdering för att avgöra om celiaki eller någon annan potentiellt allvarlig medicinsk störning är närvarande.

Här är några av de många anledningarna till varför du eller din familjemedlem inte bör följa en glutenfri diet utan att veta vad som behandlas:

• En glutenfri diet kanske inte är den korrekta behandlingen för det underliggande medicinska problemet. En glutenfri diet, till exempel, hjälper inte inflammatorisk tarmsjukdom.

• Om du har ätit glutenfri diet i ett antal månader eller mer gör det det svårare att avgöra om du har celiaki. På samma sätt är det svårare att screena familjemedlemmar för celiaki om de redan äter en glutenfri diet.

• En glutenfri kost är dyr, speciellt om hela familjen äter glutenfritt. Varför spendera dessa extra pengar om du inte måste? Se till att åtminstone någon i familjen har en bra anledning att äta glutenfritt (vare sig det är celiaki eller glutenkänslighet) innan du åtar dig denna kostnad.

• Du löper en viss risk att bli mindre välnärd på en glutenfri diet. Innan du sätter dig på en glutenfri diet bör du först träffa en legitimerad dietist för att få deras expertråd.

• Av sjukförsäkrings- och skatteskäl kan en bevisad diagnos av celiaki vara viktig. Att bara meddela en försäkringsgivare eller skatteavdelning att du mådde bättre av att inte konsumera gluten är osannolikt tillräckligt för att hjälpa dig med eventuella försäkringskrav eller ansökningar om skatteavdrag.