Gjutjärnsmatlagning för en familj i dag fuskblad

Matlagning med gjutjärn är en tillfredsställande upplevelse som överbryggar spännvidden från de härdiga pionjärernas dagar till dagens värde för effektiva, giftfria köksredskap. Om du är ny på att laga mat med gjutjärn måste du veta hur du handlar och kryddar dina köksredskap. Och för matlagning i allmänhet hjälper det att ha listor över ingrediens- och mätekvivalenser samt idéer för att piffa upp dina recept i allmänhet. Cast-Iron Cooking For aFamilyToday ger dig allt det och mer.

Hur man handlar gjutjärnspannor

Innan du lagar mat med gjutjärnspannor måste du handla gjutjärnspannor. Du kan hitta dina krukor på en garageförsäljning, gårdsauktion eller antikaffär, men oavsett var du hittar ditt gjutjärn, var uppmärksam på följande funktioner:

• Enhetlig tjocklek på sidor och botten utan dopp och dalar. Undvik också bitar som är skeva. Dips, dalar och eventuell skevhet gör att pannan är olämplig för matlagning.

• Ytan fri från missfärgning, fläckar och färgfläckar. Missfärgning och fläckar tyder på att metallurgin är misstänkt. Färgfläckar kan signalera att strykjärnet har reparerats med epoxi. Se också till att ytan är fri från gropar, spån, sprickor och repor.

• Tillverkarens logotyper: Amerikanskt tillverkat gjutjärn från numera nedlagda företag (särskilt Wagner och Griswold) är samlarobjekt. The Lodge Manufacturing Company, den äldsta familjeägda amerikanska tillverkaren av kokkärl i gjutjärn, sätter Lodge-logotypen på varje gjutjärnsbit som den tillverkar.

• Återställande möjligheter: Om du vill kunna laga mat i begagnat gjutjärn måste du kunna rusta upp det till tillagningsskick. Se till att eventuella brister inte gör pannan oanvändbar för matlagning och att du är villig att arbeta för att reparera den.

Hur man kryddar gjutjärnspannor

Krydda gjutjärn är enkelt och viktigt. En välkryddad gjutjärnspanna ger en matlagningsyta tillverkad, non-stick beläggningar bara kan drömma om. För att krydda dina gjutjärnsgrytor, följ dessa steg:

Tvätta den nya kastrullen med tvål och vatten för att ta bort skyddsbeläggningen.

Torka av det tunna lagret vegetabilisk olja på alla pannornas ytor, inklusive sidorna, handtaget, locket och så vidare.

Placera i en 350-graders ugn i 1 timme; låt sedan svalna i ugnen.

Tvätta inte bort den goda kryddningen med tvål. För att rengöra dina gjutjärnsgrytor, skrapa bort all mat som fastnat, skölj och torka.

Krydd- och örtförslag för matlagning i gjutjärn

Det faktum att din kokkärl i gjutjärn är kryddad betyder inte att den ger någon smak - långt ifrån. Däremot kan du ändra smaken på en maträtt du lagar i gjutjärn - eller vilken gryta eller panna som helst - med örter och kryddor. Följande lista rekommenderar några roliga kryddor och örter som introducerar lite extra smak i den medföljande maten.

• Kryddpeppar: Biffstek, fläsk, potatissoppor och ostrongrytor

• Basilika: Nötkött, fläsk, fisk, skaldjur, stekt kyckling, musselskoppa, nötköttsgryta, haricots verts och squash

• Chilipulver: Räkor, stekt kyckling och nötköttsgryta

• Kanel: Skinka, fläsk, stuvad kyckling, morötter och sötpotatis

• Kryddnejlika: Corned beef, skinka, fisk, stekt kyckling, bakade bönor, bönsoppa, morötter, squash och sötpotatis

• Ingefära: Biffstek, kyckling och anka, bakade bönor, risrätter, skaldjur, bönsoppa, morötter och squash

• Muskot: Grytstek, stekt kyckling, bönor och morötter

• Oregano: schweizisk biff, kalv, kyckling, fasan, fisk, skaldjur och grytor

• Salvia: Fläsk, kalvkött, kyckling, kalkon, anka, gryta, squash, kex och majsbröd

• Timjan: stekar (alla typer), musselsoppa, gryta, morötter, gröna bönor, potatis, kex och majsbröd

Börja med att använda bara lite av kryddan och tillsätt mer allt eftersom.

Vanliga ingrediensersättningar för gjutjärnsmatlagning

Du sitter djupt i armbågen i ett recept speciellt utvalt för din nya gjutjärnspanna och upptäcker att du saknar en nyckelingrediens. Det är ett vanligt scenario — du har inte alltid exakt vad ett recept kräver eller tid att springa till affären för att hämta det. Följande tabell visar ersättningar som du kan använda i ett nafs:

Motsvarande åtgärder för gjutjärnsmatlagning

När du justerar recept när du lagar mat med gjutjärn eller andra typer av kokkärl, hjälper det att veta måttekvivalenter så att du kan dela eller dubbla ingredienserna exakt. Följande tabell listar några mätekvivalenter: