Gazpacho är en perfekt förrätt till nästan allt du väljer att servera i sommarvärmen - förutom en tomatbaserad förrätt. Gazpacho är en av de där enkla okokta rätterna där en olivolja av hög kvalitet gör stor skillnad. Så dra ut den dyra extra jungfruoljan du fick i present till din senaste födelsedag och låt den hälla upp!
Förberedelsetid: 20 minuter, plus 2 timmars kylningstid
Utbyte: 4 portioner
1 skiva vitt bröd, skorpor borttagna
2 msk rödvinsvinäger
3 dl tomatjuice, plus mer om det behövs för att tunna soppan
6 inlagda gurkor
4 salladslökar
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
1/2 kopp extra virgin olivolja
3 jalapeño chili
1 tsk socker
3/4 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
Skivad gräslök
Lägg brödet på en tallrik, strö över vinägern och låt stå tills det är ordentligt fuktat, 5 minuter.
Skala, kärna ur och tärna gurkorna.
Skiva salladslöken tunt.
Kärna ur och tärna paprikan.
Kombinera tomatjuice, gurka, salladslök och röd paprika i en stor skål.
Överför cirka 1/4 av grönsaksblandningen till en mixer eller matberedare.
Skala vitlöksklyftorna.
Stam, kärna ur och hacka jalapeños.
Tillsätt det fuktade brödet, vitlöken, olivoljan, jalapeños, socker, salt och peppar i matberedaren.
Puré tills den är slät.
Häll purén i bunken med grönsakerna.
Rör om för att kombinera.
Späd med mer tomatjuice, om så önskas, och justera kryddor efter smak.
Kyl i minst 2 timmar.
Servera kall och garnera med gräslök.