Att lagra och konservera mat är inte raketvetenskap; med lite självförtroende och övning kan du fylla dina butiksskåp med dina egna hemgjorda sylter och chutneyer. Du behöver bara viljan att uppleva din egen hemodlade mat så länge som möjligt året runt för att komma igång. Detta fuskblad ger dig en del av viktig information som du behöver veta.
Här är några viktiga do's and don'ts att tänka på så att du kan njuta av dina produkter i planerings-, odlings-, tillverknings- och ätstadierna, som kan vara flera månaders mellanrum:
Fastspänning och annan enkel förvaring:
Använd andningsbara naturmaterial som behållare.
Do välja en plats där fukt inte lurar.
Gör butik fruktfrukter högt uppe i en vindsvåning; öppna luckorna då och då för luftbyte.
Gör butiks rötter långt ner i en källare: torrt, mörkt och svalt.
Gå igenom dina lagrade produkter då och då och ta bort eventuella ruttna föremål.
Arbeta med att känna igen tecken på skadedjur nära dina butiker så att du snabbt kan utrota dem.
Använd sötma för att konservera:
Ta tillräckligt med tid för hela processen.
Använd undermogen eller "bara mogen" frukt.
Gör Tillsätt vatten, men bara för det första koksteget (om receptet säger så). Koka tills frukten är ordentligt mjuk, tillsätt socker på svag värme och lös upp helt innan du höjer värmen till inställningspunkten.
Gör regelbundet kontrollera en bevara inställning punkt.
Gör grytan när den är varm.
Inte tillsätt socker tills frukten är mjuk (socker hårdnar frukt skal).
Överkoka inte din konserv på sockerstadiet (det går hårt).
Att använda vinäger på ett bra sätt:
Använd rätt vinäger för jobbet; låt ditt recept vägleda dig.
Se till att din vinäger är 5 procent syra eller mer.
Ta bort fukt, genom saltning, från "våta" produkter innan betning.
Gör koka chutneys tills de är tjocka och köttiga, och dra en träslev över basen av pan lämnar en tydlig linje.
Oroa dig inte om din vinäger blir en naturlig dis; bara sila innan du använder (vinäger är en levande produkt).
Frysning:
Gör köpa en effektiv frys och tina den minst en gång om året.
Gör blanchera speciella livsmedel.
Gör märka fryst mat på ett effektivt sätt.
Vänd dina produkter i frysen. Öppna frys eller packa upp i användbara mängder och linda in produkterna tätt för att eliminera luft.
Gör kolla vad som lurar på botten av frysen och använda det eller kasta det.
Lägg inte varm mat i frysen; kyl den i kylen först.
Lämna inte frysen halvtom: fyll utrymmet med tidnings- eller vattenflaskor för energibesparing och effektivitet.
Torkning, saltning och vakuumförpackning:
Lägg ut torkande produkter i enkla lager där varm luft kan cirkulera och fukt kan komma ut; eller använd en specialtillverkad mattorkare.
Gör skölj saltad producerar väl och torka det snabbt innan det återskapar fukt.
Gör vakuum pack i användbara mängder: du kan inte enkelt återförsluta en vakuumpåse.
Inte överlappande tork produkter.
Använd inte frätande material i närheten av salt.
Vakuumpacka inte vassa föremål: de gör små hål i påsarna och släpper in luft.
Göra drycker för barn och vuxna:
Gör dina egna hjärtor fria från oönskade tillsatser.
Gör butiks cordials i frysen eller kylskåp och använd inom sex veckor (om du värmebehandla).
Gör vin och cider av andra kvalitet grönsaker och frukt; det förvandlar dessa sekunder till något speciellt.
Lämna inte hemgjorda karameller utanför kylen.
Inte dricka allt vin på en gång: det är förmodligen starkare än du tror!
Recept:
Do samla recept från vänner och grannar.
Do läsa och förstå ditt recept, anteckna några personliga erfarenheter eller framgångsrika genvägar du upptäcker på vägen.
Pottning:
Lägg upp dina fortfarande varma produkter i sterila, varma burkar: ett vakuum bildas när allt svalnar, vilket skapar en säker matmiljö för månader av förvaring.
Se till att lock med pop-up-center förblir nedtryckta och cellofanburkförslutningar har en slät, något konkav form.
De flesta livsmedelssäkerhet är sunt förnuft: om du till exempel tappar en burk på golvet och den splittras, skrapa inte upp konserven och stoppa in den! Men vissa faror är mindre uppenbara, så var försiktig (särskilt när du matar barn, äldre eller utsatta personer):
Rengör dina arbetsytor och verktyg innan du påbörjar en uppgift och skjut hundar och katter väl ur vägen. Rått kött, husdjur och lera kan orsaka korskontaminering och efterföljande livsmedelsrisker.
Använd inte frätande material för någon del av din konservering: inga aluminium-, emalj- eller järnkärl (särskilt farligt med vinäger eller salt).
Använd inte innehållet i burkar med konserver när förseglingen redan är bruten, lockets indrag har "spruckit" eller produkten är uttorkad, möglig, illaluktande eller missfärgad. Om du är misstänksam mot kvaliteten på något sätt, släng den (de farligaste organismerna är osynliga och avger ingen lukt).
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
