Att laga mat med vatten är enkelt, men att inte förstå termer för vattenkokning kan förstöra en maträtt. Det hjälper att känna till termer för tillagning av vatten så att du kan göra exakt vad ett recept kräver.
-
Kokning: När det bildas bubblor i botten av grytan och sedan stiger för att bryta ytan.
-
Sjud och pochering: Som en mild förkokning. Under en sjuda bryter små bubblor ytan försiktigt - som en mjuk sommardusch på en stilla sjö. Nej, verkligen så ser det ut! Sjudning (eller pochering) sker vid en lägre temperatur - strax under en långsam kokning. Temperaturen är 185 till 200 grader Fahrenheit.
-
Parboiling och blanchering: Förkoka seg mat i kokande vatten för att mjuka upp deras texturer eller för att göra skinnet lättare att ta bort.
-
Reducerande: Kokande buljong eller vätska för att tjockna och intensifiera smaken, vanligtvis för användning i en sås. Att reducera minskar faktiskt volymen av vätskan genom att koka bort vattnet, vilket lämnar en tjockare, rikare smaksatt vätska efter sig.
-
Ångkokning: Det skonsammaste sättet att laga mat och bra för att behålla en mats färg, smak, konsistens, form och näringsämnen.