Av de fyra huvudingredienserna som används i hembryggning av öl (korn, humle, jäst och vatten) är korn det största bidraget. Korn ger öl dess färg, underliggande smak, sötma, fyllighet, skumhuvud och munkänsla . Korn bidrar också med de naturliga sockerarterna som matar jästen, vilket i sin tur omvandlar sockret till alkohol och koldioxid under jäsningen.
Innan du kan brygga med korn måste det genomgå en process som kallas mältning. Mältningsprocessen simulerar spannmålens naturliga groningscykel. Under noga övervakade förhållanden väter mältningsföretagen kornkärnorna och låter dem gro. När plantorna börjar gro, börjar kärnornas (eller endospermen ) stärkelsehaltiga insidor att förändras. Denna modifiering gör att den hårda, stärkelsehaltiga endospermen börjar brytas ned till naturliga maltsocker ( maltos)) som bryggare senare blir flytande, under mäskningen. En av de viktiga funktionerna i denna process är produktionen av de enzymer som bryggare senare använder i mäskningen. Och maltossockret, tillsammans med proteiner och dextriner, bidrar med färg, smak, sötma, kropp, munkänsla och skum i ölet. (Munkänsla kan definieras som ölets texturegenskaper i gommen och i halsen - viskositet eller tjocklek; kolsyra, alkoholvärme och så vidare.)
Först efter att kornet har genomgått mältningsprocessen blir det malt , eller kornmalt .
Mältat korn är ett otroligt komplett och bekvämt paket, till synes exklusivt utformat för att brygga öl. Varje spannmålskärna innehåller kolhydrater (som så småningom omvandlas till socker), enzymer (som gör själva omvandlingen), proteiner (som ger jästnäring, munkänsla och huvudstabilitet) och ett skal (som, när det multipliceras med tusentals, fungerar som perfekt naturlig filterbädd genom vilken du kan tömma det ojästa ölet).
Mycket få kommersiella bryggare - vanligtvis bara de enorma ölfabrikerna - gör sin egen mältning. Professionella mältningsföretag (även kallade mältare ) maltar det mesta av spannmålen för bryggeriindustrin (inklusive mindre kommersiella bryggare och hembryggare).
För att göra öl av det mältade spannmålet måste stärkelsen i maltkärnorna göras lösliga. Denna flytande process äger rum under mäskningsprocedurerna i ett kärl som kallas en mäsktunna. Mäskningen är där de naturliga enzymerna som finns i spannmål bryter ner spannmålens stärkelse; varmt vatten löser sedan upp stärkelsen så att den läcker ut ur den spruckna säden. Efter att du sköljt bort allt maltsocker från spannmålet överför du det sirapssöta maltteet, som kallas vört, över till bryggkokaren, där du kokar det. Hembryggare som gör sin öl med maltextrakt kan undvika mäskningen helt och hållet.
Wort (rimmar på smuts) är det tyska ordet för ojäst öl. Vissa bryggare kallar också vört för grönt öl (och inte bara på St Patrick's Day).
Ja, du kan fortfarande äta pasta på en glutenfri diet! Du behöver bara leta efter alternativ till den gamla standardvetepastan. Nudlar gjorda av ris och majs är vanligtvis glutenfria, och det finns en bred och underbar värld av pasta gjorda av andra fantastiska spannmål också. Om din matbutik inte har minst en […]
De livsmedel som ska undvikas i Paleo-dieten (eller grottmänniskan) är de som orsakar kaos på din hälsa och saboterar viktminskningsmål. Ej godkänd Paleo-mat skapar hormonella obalanser, utlöser inflammation och får dig att åldras snabbare. Säg adjö till spannmål och gluten Spannmål innehåller giftiga antinäringsämnen — ämnen som hindrar din kropp från att absorbera […]
Paleo-livsstilen, där du försöker äta som grottmän, avslöjar några av sanningarna om vanliga livsmedel. Är det socker eller fett som gör människor feta och ohälsosamma? Höjer ägg vårt kolesterol på ett farligt sätt? Vänta, orsakar inte mättat fett hjärtsjukdomar? Är alkohol en dålig idé, eller ska du dricka ett glas […]
De flesta människor är fascinerade när de introduceras till Paleo som lever, eller lever som grottmän. Det är svårt att inte vara det när man ser så många människor entusiastiska och få resultat. När du ser eller hör från vänner och familj eller läser om hur du kan gå ner i vikt, lösa hudproblem, få bättre sömn, stabilisera […]
Viktminskning är en viktig fråga för många människor (och kanske dig) i världen idag. Du kanske letar efter ett sätt att gå ner lite i vikt och tror att medelhavsdieten är rätt väg att gå. Att välja en medelhavsdiet kommer inte att vara en traditionell "diet" eller en snabb lösning. Det är snarare […]
Att dekorera hembakade kakor och kakor för semestern kan vara extremt roligt och givande. Med de verktyg och tekniker som beskrivs här kan du skapa vackert dekorerade julkakor och kakor för presenter eller festgodis. Kredit: ©iStockphoto.com/Sam Hanna Viktiga glasyrtips När du precis har kommit igång kommer du upprepade gånger att lita på runda glasyrtips #1 till […]
Att uttala vinnamn korrekt är ett sätt att undvika att irritera en vinsnobb; följande tabell kan hjälpa dig. Den betonade stavelsen i varje ord är kursiverad; om ingen stavelse är kursiv, väger alla stavelser lika stor vikt. Auslese ouse-lay-seh Beaujolais boh-jhoe-lay Bourgogne boor-guh-nyuh Brut brute Cabernet Sauvignon cab-er-nay saw-vee-nyon Chablis shah-blee Chardonnay shar-dohn-nay […]
Vill du imponera på dina lägenhetskamrater med en måltid som får dig att verka mer än en studentkock? Brisket är ett billigt snitt längst upp på benet ovanför skaftet och har en tjock rund form. Den här har en extra bonus med Newcastle Brown Ale Gravy. Förberedelsetid: 10 minuter Matlagning […]
Låt oss inse det, att gå upp före middagstid kan vara ovanligt när du är student. Prova att laga en heldagsfrukost på rostat bröd eller bagels oavsett tidpunkt du går upp, oavsett om det är en sen eftermiddag som ligger på eftermiddagen, eller en nyfiken efter klubbandet för de tillfällen när du fortfarande är uppe klockan 04.00 Grillade tomater på Rostat bröd […]
Dessa snacks kommer att visa upp dina inte så amatörstudenters matlagningskunskaper och ger en proteinfylld punch på 5 minuter för att hjälpa dig att gå till nästa klass. Rostade bönor och bacon Sarnie Du kan inte slå en god bacon sarnie, kan du? Tja, faktiskt, nu kan du, genom att lägga till några andra godsaker till […]
