När du kan och konserverar mat är det viktigt att följa alla steg för varje metod. Du äventyrar kvaliteten och säkerheten på din mat om du gör dina egna regler. Ett exempel är när du förkortar din bearbetningsperiod för att försöka skära ner och ersätta viktiga delar av recept. Det är alltid bäst att börja följa instruktionerna till punkt och pricka, tills du blir flytande i processen.
Här är några allmänna regler för hantering, beredning och bearbetning av din mat:
-
Börja med de färskaste, bästa produkterna som finns . Att konservera förbättrar inte matens kvalitet.
-
Känn till reglerna och teknikerna för din konserverings- eller konserveringsmetod innan du börjar ditt arbete. Försök inte lära dig en teknik efter att du har påbörjat din bearbetning.
-
Arbeta i korta sessioner för att förebygga trötthet och potentiella misstag. Bearbeta inte mer än två föremål på en dag och arbeta med endast en konserveringsmetod åt gången.
-
Håll dig uppdaterad om nya eller reviderade riktlinjer för din bevarandemetod. Du kan gå till webbplatser som www.freshpserving.com , skapade av tillverkarna av Ball-konservtillbehör, för att hitta tips och anvisningar för att konservera nästan vad som helst.
-
När du konserverar, använd rätt bearbetningsmetod och bearbetningstid för att förstöra mikroorganismer. Det receptet kommer att berätta vilken metod att använda, men det hjälper om du förstår skillnaden mellan hög och låg syra livsmedel och hur konserveringsmetoder för varje skiljer sig åt.
-
Vet höjden du arbetar på. Justera din bearbetningstid eller tryck när du är på en höjd över 1 000 fot över havet.
-
Sätt ihop en plan innan du börjar din konserveringssession. Läs ditt recept (mer än en gång). Ha rätt utrustning och rätt ingredienser till hands för att förhindra sista minuten-brist och obekväma pauser.
-
Testa din utrustning. Om du använder en elektrisk dehydrator eller tryckbehållare, testa utrustningen för att säkerställa att allt fungerar som det ska. Och kontrollera alltid tätningarna på dina burkar.
-
Använd recept från pålitliga källor eller sådana som du redan har gjort framgångsrikt. Följ ditt recept till punkt och pricka. Byt inte ut ingredienser, justera inte mängder eller gör dina egna matkombinationer. Improvisation och säker matkonservering är inte kompatibla. Detta tillvägagångssätt innebär också att du inte kan dubbla ditt recept. Om du behöver mer än vad receptet ger, gör en till sats.