Balansera denna kryddiga kokossoppa med protein genom att lägga till din favorit skaldjur. Räkor eller pilgrimsmusslor skulle vara jättegott. Känner du dig sugen? Garnera denna maträtt med skivad salladslök och rivet limeskal.
Förberedelsetid: 10 minuter
Koktid: 20 minuter
Utbyte: 2 portioner
1 msk kokosolja
1 msk finhackad vitlök
1 medelstor tomat, tärnad
1 medelstor lök, hackad
1 gul paprika, skivad
2 msk riven kokos
1-1/2 koppar ZICO Natural Pure Premium Coconut Water
1/4 till 1 tsk cayennepeppar, efter smak
1 tsk currypulver
1 msk ingefärapulver
Salt att smaka
Peppar, efter smak
1 msk citronskal, till garnering
I en stor kastrull, tillsätt kokosolja och vitlök på medelvärme. Tillsätt tomat, lök, paprika och kokos och koka tills de är mjuka, cirka 5 minuter.
Överför grönsakerna till en matberedare, tillsammans med kokosvattnet, cayennepeppar, currypulver, ingefärapulver, salt och peppar, och mixa tills det är slätt.
Häll tillbaka blandningen från matberedaren i kastrullen på låg värme. Låt blandningen sjuda lätt. Ta av från värmen och servera varm. Garnera med citronskal, om så önskas.
Per portion: Kalorier 266 (från fett 106); Fett 12 g (mättad 10 g); Kolesterol 0mg; Natrium 92mg; Kolhydrat 40 g (kostfiber 7 g); Protein 4g.