Du kan hitta ett litet, benfritt lamm som redan har fjärilsbetats i de flesta större stormarknader. När du har fått ditt lammlägg förklarar det här receptet hur du marinerar den i en läcker dressing och grillar den till perfektion.
Beredningstid: 20 minuter, plus 24 timmars marinering
Grilltid: 25 till 30 minuter
Utbyte: 4 till 6 portioner
Ett halvt eller litet fjärilsben av lamm (cirka 2 1/4 till 2 1/2 pund utan ben)
1 till 2 vitlöksklyftor
6 matskedar extra virgin olivolja
1/4 kopp balsamvinäger
2 matskedar honung
2 msk senap i Dijon-stil
Salta och peppra efter smak
Hackad persilja till garnering
Skär bort allt fett från ytan på lammet.
Använd en vass skalkniv, gör små snitt eller skär längs insidan (den sida som höll benet), cirka 1 till 2 tum från varandra.
Skala och skiva vitlöken tunt.
Sätt in en vitlökskiva i varje litet snitt.
Lägg lammet i en stor, grund ugnsform eller återförslutbar plastpåse.
I en liten skål, vispa ihop olja, vinäger, honung och senap.
Häll dressingen över lammet och vänd på båda sidorna.
Täck skålen eller förslut påsen, tryck ut eventuell luft och ställ i kylen i 24 timmar.
Vänd steken då och då.
Låt lammet rinna av.
Reservera dressingen.
Strö lammet med salt och peppar på båda sidor.
Förbered en medelstor eld i en kol- eller gasgrill.
Lägg lammet på ett lätt oljat galler.
Grilla, vänd köttet efter ca 8 till 10 minuter.
Pensla lammet med den reserverade marinaden.
Upprepa steg 13 och 14.
Fortsätt att grilla (och vända köttet) i totalt 25 till 30 minuter.
Eller tills den inre temperaturen i den tjockaste delen av köttet registrerar 135 grader F till 140 grader F för sällsynt, 145 grader F till 150 grader F för medium-rare, eller 150 grader F till 155 grader F för medium.
Ta bort lammet och lägg det på en skärbräda.
Låt vila, täckt löst med folie, 10 minuter.
Skär mot säden i tunna skivor.
Servera köttet med skärbrädesaften och strö över hackad persilja.