Det här är den typ av gryta som mest troligt görs av en fiskare efter att ha rengjort sin fångst. Basen av grytan är en tomatfiskfond gjord med de mest smakrika delarna av fisken som vanligtvis inte äts, såsom huvud, fenor och ben. Efter att all smak har extraherats och fonden silats, pocherar du snabbt utvalda bitar av fisk och skaldjur i buljongen.
Kredit: ©iStockphoto.com/milla1974
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 50 minuter
Utbyte: 4 portioner
2 matskedar olivolja
1 stor lök, hackad
3 vitlöksklyftor, skalade och krossade
14-1⁄2-ounce burk tärnade tomater
2 pund fiskhuvuden, ben, svansar och fenor
4 persiljekvistar
1 basilikakvist
1⁄4 tsk fänkålsfrön
1 lagerblad
1⁄2 tsk torkad timjan
1 remsa apelsinskal
1 matsked salt
1⁄4 tsk peppar
10 koppar vatten
3 pund blandad fisk, såsom torsk, scrod, flundra, hälleflundra eller vitling, flådd, urbenad och skuren i lagom stora bitar
12 smallneck- eller körsbärsmusslor, skurade rena och blötlagda för att avlägsna sand
12 musslor, skurade rena och blötlagda för att få bort sand
12 havsmusslor
Omgångar av hårt rostat franskbröd
4 msk finhackad plattbladspersilja
Värm olivoljan i en 6-liters kastrull på medelvärme.
Tillsätt lök och vitlök och koka tills det är mjukt. Tillsätt de tärnade tomaterna och koka tills det mesta av vätskan avdunstat.
Tillsätt fiskhuvuden, ben, svansar och fenor och persilja, basilika, fänkål, lagerblad, timjan, apelsinskal, salt, peppar och vatten.
Koka upp på hög värme och koka i 30 minuter.
Sila soppan i en annan kastrull, krama ur all vätska ur ingredienserna.
Kassera allt fast material. Smaka av soppan med salt och peppar efter smak.
Koka upp. Lägg i fiskbitarna och koka i 5 minuter.
Tillsätt musslor, musslor och pilgrimsmusslor och koka i 5 minuter längre.
Lägg ett par rostade brödrundor i 4 grunda soppskålar.
Lägg lite fisk och skaldjur i varje tallrik. Häll soppan ovanpå varje och strö över lite av den hackade persiljan innan servering.