Denna lyxiga färska laxchowder har blivit en standard i Pacific Northwest, där färsk lax är rikligt. Laxchowder är godast när den är nygjord, så försök undvika rester.
Förberedelsetid: 10 till 15 minuter
Tillagningstid: 50 till 60 minuter
Utbyte: 4 till 6 portioner
3 medelstora purjolökar
1 medelstor lök
1 stor potatis, cirka 6 till 8 uns
2 msk smör eller margarin
1 matsked tomatpuré
1/2 kopp torrt vitt vin eller vermouth
2 1/2 dl fisk-, grönsaks- eller kycklingbuljong
2 koppar halv-och-halva eller lätt grädde
1 lagerblad
1 tsk paprika
12 till 14 uns färsk, benfri, skinnfri laxfilé
Salta efter smak, ca 1/2 tsk
1/2 tsk mald svartpeppar
Färsk persilja, gräslök eller dill
Skär de gröna delarna från purjolöken och kassera; Skölj de vita delarna noggrant och skiva sedan.
Purjolök är ganska sandig, så skölj mycket väl under rinnande vatten.
Hacka löken.
Skala och tärna potatisen.
Smält smöret i en stor gryta på medelvärme.
Tillsätt purjolöken och löken.
Stek tills de är väldigt mjuka, ca 10 minuter.
Tillsätt tomatpurén.
Koka, rör om i 1 minut.
Tillsätt vinet.
Koka, rör om i 2 minuter.
Tillsätt potatis, buljong, halv-och-halva, lagerblad och paprika.
Sjud, delvis täckt, tills potatisen är mjuk, cirka 25 till 30 minuter.
Skär laxen i 1-tums bitar.
Minska grytans värme till medel-låg.
Tillsätt laxen.
Sjud tills den är genomstekt, cirka 5 till 7 minuter.
Ta bort lagerbladet.
Hacka persiljan, gräslöken eller dillen.
Krydda chowdern med salt, peppar och 1 msk örter.
Servera omedelbart, garnerad med ytterligare persilja, gräslök eller dill.