Bara för att du lagar mat vegetariskt och lämnar kött och köttprodukter utanför dina menyer betyder det inte att du måste bli av med dina gamla recept. Du kan använda följande listor för att anpassa icke-vegetariska recept till vegetariska versioner.
Du kanske måste experimentera ett par gånger för att hitta rätt substitut för ett visst recept, så ha tålamod!
Titta igenom dina receptfiler eller flagga sidorna med favoritrecept i dina icke-vegetariska kokböcker för att komma igång. Markera ändringarna du vill prova med en penna. Radera och gör justeringar efter behov tills du får receptet att komma ut precis som du vill ha det. Du kommer att bli förvånad över att se hur lätt det kan vara att skapa välsmakande vegetarisk mat utifrån traditionella icke-vegetariska recept.
Ersätter ett helt ägg
I bakverk: |
I hamburgare, limpor och kassler: |
1/2 liten mogen banan, mosad |
2 eller 3 matskedar snabbkokt
havregryn eller kokt havregryn |
1/4 kopp äppelmos, konserverad pumpa eller squash, eller mosade
katrinplommon |
2 eller 3 matskedar potatismos, sötpotatismos eller
snabbpotatisflingor |
1/4 kopp tofu blandad med de flytande ingredienserna i
receptet |
2 eller 3 matskedar fina ströbröd, cracker mjöl eller matzoen
måltid |
1 1/2 tsk kommersiell äggersättning, såsom Ener-G-märket,
blandat med 2 matskedar vatten |
2 eller 3 matskedar mjöl - fullkornsvete, oblekt vitt
eller havre |
1 råga matsked sojamjöl eller bönmjöl blandat med 1
matsked vatten |
2 eller 3 msk pilrotsstärkelse, potatisstärkelse, majsstärkelse
eller Ener-G Egg Replacer blandat med 2 msk vatten |
2 msk majsstärkelse vispad med 2 msk vatten |
2 eller 3 matskedar tomatpuré |
1 msk finmalda linfrön vispade med 1/4 dl
vatten |
1/4 kopp tofu blandat med 1 matsked mjöl |
Ersättning för kött
Texturerat vegetabiliskt protein (TVP) för att ersätta malet kött |
Bulgurvete för att ersätta köttfärs |
Tofu, tempeh eller seitan |
Köttfria korvar, vegoburgerbiffar, köttfria korvar eller
baconalternativ |
Bönor — återhydrerade, konserverade eller torkade flingor |
Ersättare för mejeri
Istället för komjölk: |
Soja-, ris-, havre- eller potatismjölk eller en blandning av soja/rismjölk |
Mosad potatis med grönsaksbuljong eller mosad mjuk tofu i
gräddsoppor |
Istället för mejeriost: |
Soja- eller nötbaserade ostalternativ |
Tofu mosad med några teskedar citronsaft för att ersätta
ricottaost eller keso i recept på lasagne och fyllda
skal |
Du kan använda sojayoghurt (vanlig eller smaksatt) istället för mejeriyoghurt och gräddfil, och sojamargarin eller vegetabilisk olja istället för smör.