Enkelmat och en lågglykemisk diet

Snabbmat har en plats i ditt dagliga liv som ett enkelt substitut till en hemlagad måltid på extra hektiska dagar. Den ursprungliga idén bakom fryst mat, TV-middagar och andra färdigmat var att ha dem "någon gång då och då." Nu har snabbmat blivit så vanligt att det är lätt att bli beroende av dem, och att laga en hemlagad måltid börjar kännas för tidskrävande eller svårt.

Problemet med denna förändring i balans till att äta mer bekvämlighetsmat är konsekvenserna för hälsan. Även om vissa är bättre än andra, är slutsatsen att snabbmat för det mesta är mycket bearbetad med mindre näringsämnen och mer natrium, socker, fett och kalorier.

Det är värt att upprepa. Snabbmat har sin plats i din kost; men om du är helt beroende av dem, är chansen stor att du konsumerar en högre glykemisk belastning och går miste om viktiga näringsämnen för att hålla dig frisk. När du börjar göra förändringar mot en lågglykemisk livsstil, är det en bra idé att gå tillbaka till köket och behandla snabbmat som ett hjälpsamt alternativ en gång i ett tag.

Även om det finns några fantastiska bekvämlighetsmat där ute, är de flesta bearbetade. Och ju mer bearbetad ett livsmedel blir, desto mindre näringsämnen har det. Snabbmat leder också till en ökning av följande:

• Socker används som konserveringsmedel och som sötningsmedel. Amerikanska smaker har blivit mer anpassade till godis, vilket tvingar vissa livsmedelstillverkare att lägga till socker. Enligt US Department of Agriculture (USDA) konsumerade amerikaner 39 procent mer socker år 2000 jämfört med 1950-talet. Den högre sockerhalten kan direkt påverka den glykemiska belastningen.

• Raffinerade spannmål från bröd, spannmål, kex och pasta har varit på frammarsch sedan 1970-talet. Raffinerade spannmål har tagits bort från många näringsämnen och lämnats med mindre fibrer än sina fullkornsmotsvarigheter, vilket lämnar dem med en högre glykemisk belastning. För att inte tala om att det är lätt att köpa dessa livsmedel, amerikanernas intag av raffinerade bearbetade spannmålsprodukter som spannmål, bageriartiklar och bröd är betydligt högre än den rekommenderade mängden.

• Natrium används också som konserveringsmedel och, återigen, för att förbättra smaken. Bearbetade livsmedel använder väldigt lite kryddor och örter, och naturligtvis kommer du inte hitta några färska örter som används. Detta innebär att tillverkare pumpar upp natriumet för att hjälpa till att smaka. Högre natriumnivåer kan orsaka vätskeretention och störa dem som har högt blodtryck eller kronisk hjärtsvikt negativt.

• Mättat och fleromättat fett används främst för smak. Vilken typ av fett som används beror oftast på vad som är billigast för tillverkaren. Detta har lett till en boom i dieter med högre mättat och fleromättat fett.

  Båda typerna av fett behövs i kosten, men övergången till en så hög mängd som konsumeras har stört förhållandet mellan essentiella fetter, vilket leder till högre inflammation i din kropp. Inflammation är förknippad med kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar och diabetes.

• Kalorier är vanligtvis högre i butiksköpt färdigmat helt enkelt på grund av den ökade användningen av fetter och socker som adderar kaloriinnehållet. Detta kan göra det svårt att hantera din vikt eftersom du i slutändan äter en mindre mängd mat för en högre kalorinivå.

Inköpta varor tenderar att använda mer socker, fett och natrium än du kanske hemma för förbättrad smak och längre hållbarhet. För att visa en snabb jämförelse, ta en titt på följande tabell som visar en butiksköpt blåbärsmuffin jämfört med en hemmagjord blåbärsmuffins.

Tänk på att muffins är en av de saker som nästan alltid kommer att vara högre glykemiska på grund av mjöl och socker som används. Detta gör dock en utmärkt jämförelse bara för att den visar den betydande skillnaden i fett, socker, kolhydrater och kalorier med samma storlek muffins.

Tyvärr har det glykemiska indexet inte testats på båda exemplen, men en välgrundad gissning tyder på att när balansen mellan protein och fett-per-kalori-nivå är liknande, kommer du att hitta en lägre glykemisk belastning med den betydande minskningen av socker och kolhydrater i hemlagad version.